Не забывайте, что бараниниа готовиться дольше всего из всех видов мяса!!! Очень любит различные маринады и очень хорошо пропитывается.
Ингредиенты:
Мясо 1,5-2 кг баранина
Лук 0.5-1 кг
Помидоры или томатная паста 2-3 шт
Петрушка 1 пучок
Черный молотый перец 1/4 чайной ложки
Кориандр 1 столовая ложка
Винный 4.5%-ный уксус 1/2 стакана
Маринование:
Для начала нужно найти большую посуду с крушкой, в которой мы будем мариновать наше мясо.
Режем мясо крупными кусками, оставляя немногожко жирка.
Чистим лук и реже полукольцами. Посыпаем сверху мяса, обязательно солим хорошенько и накрываем крышкой.
Берем помидоры и режем тонкими дольками и кладем их поверх лука в кастюльку.(можно томатную пасту, разбавив ее водой)
Петрушку порежьте крупными частями, скажем весь пучок на три части.
К этому моменту соль впиаталсь в лук, поэтому можно посыпать перцем и кориандром, а затем все тщательно перемешать!
Наш маринад готов.
Посуду закройте крышкой, не придавливая мясо. Крышка должна быть свободно лежащей, как кастрюльная, то есть не герметичной, а то мясо может «задохнуться». Посуду поставьте в холодное (4-8 градусов) место на сутки. В течение этого времени два-три раза перемещайте содержимое, обращая внимание на цвет мяса. Мясо готово, когда оно приобретает светлый, окислившийся оттенок и характерный «вкусный» запах. Не рекомендую оставлять уже готовое мясо мариноваться далее, так как процесс в этом случае идет уже в неправильном направлении, вымывая из мяса полезные соки в маринад.
И, наконец, последний штрих. Непосредственно перед насаживанием мяса на шампуры, добавьте полстакана винного уксуса и тщательно перемешайте. Делать это ранее не следует, так как полностью пропитавшаяся уксусом баранина становится жесткой и водянистой.
Приготовление:
Дым тлеющей лозы - это самое лучшее, для приготовления баранины. Но можно и на углях конечно)
Разжигаем огонь и как следует ждем, когда прогорят дровишки.
Насаживаем на шампура наше мясо и жарим , переворачивая!
Желательно мясо не пережарить!!!
Очень хорошо, если сделать на гарнир салатик с помидорками и огурчиками) много много зелени!
Приятного аппетита!
|
|
Регистрация
Шашлык
