new Ризотто с колбасой и грибами
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Рулет из твердого сыра
Рулет из твердого сыра
Салат с авокадо и икрой
Салат с авокадо и икрой
Салат с тунцом
Салат с тунцом
Салат из морского коктейля и слабосолёной форели
Салат из морского коктейля и слабосолёной форели
Суп харчо
Суп харчо
Трехцветная овощная запеканка
Трехцветная овощная запеканка
Как не назови, все равно будет бутерброд...
Как не назови, все равно будет бутерброд...
Фаршированный пеленгас
Фаршированный пеленгас
Главная   > Горячие блюда   > Блюда из круп   > Блюдо из разных круп
Ризотто с колбасой и грибами
Ризотто с колбасой и грибами

Ризотто - итальянское блюдо. Готовится оно из риса сорта "Арборио" (его зерна кругловатые и довольно короткие), и технология основана на постепенном впитывании рисом жидкости при постоянном помешивании. Консистенция готового блюда слегка кремообразная, вязковатая (в отличие от, например, рассыпчатого плова), и подается оно с тертым сыром пармезан. Я иногда готовлю ризотто с грибами и ризотто с тыквой, а сегодня попробовала вариант с колбасой. Получается вкусно и сытно.

Ингредиенты (за основу взят вот этот рецепт):

1 ст.л. оливкового масла
3 не очень острых сырых свиных колбаски (sweet Italian sausage)
6-8 средних грибов (у меня портобелло)
1/4 ч.л. сушеного орегано
1/4 ч.л. сушеного тимьяна
3/4 стакана вина (в оригинальном рецепте именно для этого вида ризотто рекомендовалось красное крепленое вино типа марсалы или мадеры, но встречала я рецепты ризотто и с сухим белым, и с сухим красным вином, получается всегда нормально)
2 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица
2 зубочка чеснока
1 стакан риса сорта "Арборио" (или сходного риса с коротковатыми круглыми зернами)
3 1/2 стакана куриного бульона 1/2 стакана тертого сыра пармезан
Тип риса очень важен. Не стоит готовить ризотто с длиннозернистым рисом типа "Жасмин" или "Басмати".

Приготовление:

Колбаски выдавливаем из оболочки и руками разрываем на кусочки длиной примерно полтора сантиметра.
Грибы режем тонкими ломтиками.
На средних размеров сковороде на разогретом оливковом масле обжариваем колбасу до золотистого цвета, минуты 3.
Добавляем грибы и готовим еще минуты 3, до мягкости грибов.
Добавляем 1/4 стакана вина и готовим 1-2 минуты, пока вино практически полностью не испарится.
Снимаем с огня и на некоторое время оставляем.
Куриный бульон доводим до кипения в небольшой кастрюле и оставляем под крышкой на самом маленьком огне небольшой горелки, чтобы он оставался горячим. Это очень важно в технологии приготовления ризотто.
[Кстати, соль для этого блюда мне не понадобилась, поскольку и бульон, и колбаса, и пармезан были уже достаточно солеными. Но, если хотите, можете слегка посолить ваш бульон.]
Лук режем мелкими кубиками, чеснок пропускаем через пресс.
В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне на разогретом сливочном масле на среднем огне обжариваем лук и чеснок, пока лук не станет полупрозрачным, минуты 3.
Добавляем рис и готовим, постоянно помешивая, минуты две.
Добавляем оставшееся вино и готовим, постоянно помешивая, минуты 3, пока вино практически полностью не испарится.
Начинаем добавлять горячий бульон. Вливаем 3/4 стакана и готовим, постоянно помешивая, пока бульон практически полностью не испарится.
Повторяем со следующей порцией бульона...
И так далее, пока рис не приготовится, а бульон не закончится. На весь процесс должно уйти минут 20-25. В конце варки у риса должна быть кремообразная, вязковатая консистенция (но не такая липкая, как у молочной рисовой каши).
Добавляем колбасу с грибами, перемешиваем, прогреваем. Добавляем половину сыра пармезан, перемешиваем. Снимаем с огня.
Подаем, посыпав оставшимся сыром, и, по желанию, зеленью.
Buon appetito!P.S. Подытожим еще раз основные моменты технологии приготовления ризотто, чтобы в итоге у нас не получилась "каша рисовая с мясом" :)рис берется с короткими, кругловатыми зернами (типа "Арборио") рис сначала обжаривается в масле с луком и чесноком бульон добавляется к рису постепенно, небольшими порциями примерно по 3/4 стакана бульон обязательно должен быть горячим "наполнители" готовятся отдельно и добавляются в блюдо в конце ризотто готовят, постоянно помешивая Удачи!


Приятного аппетита!




Фотогалерея
Ризотто с колбасой и грибами Ризотто с колбасой и грибами Ризотто с колбасой и грибами
Ризотто с колбасой и грибами Ризотто с колбасой и грибами Ризотто с колбасой и грибами
Ризотто с колбасой и грибами Ризотто с колбасой и грибами Ризотто с колбасой и грибами
Ризотто с колбасой и грибами Ризотто с колбасой и грибами Ризотто с колбасой и грибами
Ризотто с колбасой и грибами Ризотто с колбасой и грибами Ризотто с колбасой и грибами
Ризотто с колбасой и грибами Ризотто с колбасой и грибами
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА