Ингредиенты:

1 стакан риса с короткими круглыми зернами (например, "Арборио")
1 банка кокосового молока
1/3 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара
6 яиц
щепотка соли
10-15 свежих фиг
1 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. сливочного масла для смазывания формы

Готовим:

 Промытый рис опускаем в кастрюлю с кипящей водой (1 литр), варим на сильном огне минут 5.
 Откидываем рис на дуршлаг.
 В небольшой кастрюле смешиваем половину кокосового молока, 1 стакан воды и рис. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до средне-маленького и варим 20 минут под крышкой, иногда помешивая.
 Жидкость должна практически полностью испариться, а рис стать мягким и разваренным.
Снимаем с огня, добавляем оставшееся кокосовое молоко, сахар и соль. Перемешиваем. По одному добавляем яйца, хорошо перемешивая после каждого.
Переливам в небольшую смазанную маслом форму для выпечки.
У фиг отрезаем хвостики. Разрезаем фиги на половинки.  Укладываем половинки фиг на рисовую смесь в форме.
Посыпаем сахарной пудрой.
Ставим в разогретую до 175 С духовку и печем примерно 45 минут. Центр запеканки должен "схватиться", а верх - приобрести золотистый цвет.
Готовой запеканке лучше всего дать постоять часок в форме; ее легче будет нарезать.
Подавать можно теплой, комнатной температуры или холодной.


Приятного аппетита!