Ингредиенты:

100 г риса с короткими круглыми зернами (примерно полстакана)
4 яичных белка
1 яйцо
75 г сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
1/2 литра молока
1 ч.л. соли
немного сливочного масла для смазывания формы
2 ст.л. сахарной пудры
1 стакан изюма
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. специального стабилизатора для взбивания белков ("винный камень"/ "cream of tartar"), если есть

Готовим:

В средних размеров кастрюле заливаем рис одним литром воды. Доводим до кипения и варим на средне-сильном огне 5 минут.
Откидываем рис на дуршлаг. Пока варится рис, в небольшой кастрюльке доводим до кипения 1 стакан воды и 1 1/2 стакана молока (будьте осторожны с закипающим молоком!) Уменьшаем огонь до средне-маленького, добавляем рис и варим без крышки примерно 25 минут, часто перемешивая. Снимаем рис с огня, немного остужаем. Добавляем оставшееся молоко, половину соли, сахар, корицу, ванильную эссенцию и хорошо перемешиваем. Добавляем яйцо, хорошо перемешиваем. Добавляем изюм, снова перемешиваем.
В большой миске взбиваем электрическим миксером белки вместе с оставшейся солью и стабилизатором до плотных пиков. Белки для взбивания должны быть комнатной температуры. Треть белков быстро и интенсивно вмешиваем в рисовую массу. В два приема осторожно вмешиваем остальные белки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Перекладываем массу в смазанную сливочным маслом форму для запекания.
Посыпаем верх сахарной пудрой. Ставим в разогретую до 175 С духовку на 45 минут.
Вынимаем, накрываем полотенцем и остужаем полчаса. Не нарезайте запеканку сразу: она осядет и не будет держать форму.
Как видите, даже в остывшем состоянии запеканка все равно выглядит достойно:
Подаем к чаю, на завтрак или на легкий ужин.

Приятного аппетита!