new ИКРА ЛУКОВАЯ
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Каре из баранины
Каре из баранины
Оладьи с начинкой из колбасы
Оладьи с начинкой из колбасы
Пасхальный кулич
Пасхальный кулич
Заварное тесто
Заварное тесто
Идеальное песочное тесто
Идеальное песочное тесто
Дрожжевое тесто- основа для пирогов , пирожков, плюшек
Дрожжевое тесто- основа для пирогов , пирожков, плюшек
Консервирование. Помидоры с сахаром
Консервирование. Помидоры с сахаром
Барракуда, Barracuda
Барракуда, Barracuda
Главная   > Заготовки   > Овощная икра   > Икра из овощей
ИКРА ЛУКОВАЯ
ИКРА ЛУКОВАЯ

ИКРА ЛУКОВАЯ

Часть предназначенного для приготовления икры лука (20 % общего количества) режут на кружки толщиной 3-5 мм и обжаривают. Обжаривание производят до приобретения луком золотистого оттенка. Видимый процент ужарки должен быть равен 50, а впитываемость масла по отношению к массе обжаренного лука должна составить 27 %.

Остальное количество очищенного лука (80 %) бланшируют в воде температурой 95-100 "С в целом виде в течение 3-5 мин, после чего охлаждают под душем или в ванне с холодной водой. Бланшировочную воду используют для разведения томат-пасты.

Подготовленные овощи-обжаренный лук, бланшированный лук и чеснок измельчают на волчке с отверстиями решетки диаметром до 10 мм, затем измельченную массу подают в фаршесмеситель или двутельный котел, добавляют томатное пюре (12 %-ное), подготовленные соль, сахар, пряности и прокаленное растительное масло.

Закладку компонентов производят по следующей рецептуре (в %):
Лук
обжаренный 8,22
бланшированный 54,0
Соль поваренная 1,3
Чеснок 0,2
Томат-пюре 12 %-ное 29,45
Масло растительное подсолнечное (прокаленное) 6,78
Перец черный молотый 0,06


Приятного аппетита!!!




Фотогалерея
ИКРА ЛУКОВАЯ
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА