new Австрийское яблочное пирожное
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Пряничный домик
Пряничный домик
Плов с курицей
Плов с курицей
Салат из кеты и сицилийских апельсинов
Салат из кеты и сицилийских апельсинов
Куриный суп с клёцками
Куриный суп с клёцками
Салатик с бараниной
Салатик с бараниной
Компот из сухофруктов
Компот из сухофруктов
Куриная грудка в соевом соусе
Куриная грудка в соевом соусе
Свежая клубника с соусом
Свежая клубника с соусом
Главная   > Десерты   > Пирожные   > Готовим пирожные
Австрийское яблочное пирожное
Австрийское яблочное пирожное

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сдобное песочное тесто (600 г):
12 г яиц (4 чайные ложки)
165 г сливочного масла
110 г ванильной сахарной пудры
80 г крупного сахарного песка
3 г ванильного счахара
2 чайные ложки цедры лимона
0,5 г соли
165 г муки
65 г крахмала
-------------------------------
30 г тертого миндаля
-------------------------------
Творожная масса:

1 кг творога 10 % жирности (у меня 800 г обезжиренного творога и 200 г рикотты)
200 г сливочного масла
20 г ванильного сахара
цедра с одного лимона
1,6 г соли
100 г яичных желтков (6 шт от крупных яиц )
100 г муки
80 г изюма (у меня 60 г)
200 г яичных белков (6 шт от крупных яиц )
170 г сахарного песка
------------------------------
1,2 кг очищенных от кожицы и семенного гнезда яблок ( у меня было 6 крупных яблока Гренни, вес - около 1800 г)
---------------------------------
Желе:

10-15 г пектина (желфикс Dr.Oetker)
350 мл настоя зеленого чая
сахар по вкусу (2 ст ложки)
------------------------------------
противень 250*320
яйцо в скорлупе весило 67 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Смешаем яйца, ванильный сахар, сахарную пудру, лимонную цедру и соль
2.  Добавим масло
3. Добавим сахарный песок, муку, крахмал. Перемешаем
4.  Тесто раскатаем и выложим на лист
5.  Духовку заранее разогреем до 180-190 градусов. При этой температуре подрумяним нашу основу под пирожные (около 15 минут) и остудим.
6.  Пока корж остывает, приготовим творожную массу. Если у вас зернистый творог, то его надо протереть через сито или пропустить через мясорубку. Взобьем творог ( в моем случае и рикотту в том числе), сливочное масло, лимонную цедру и соль
7.  Постепенно добавим желтки (по одному). Затем - муку и изюм
8.  Взобьем белки с сахарным песком и добавим в творожную массу. Аккуратно перемешаем
9. Яблоки очистим от кожицы, натрем на крупной терке
10. На корж выложим творожную массу
11.  Сверху выложим тертые яблоки
12. Выпекаем в предварительно разогретой до 160 градусов духовке с включенной тягой примерно 50 минут.
13. Готовый десерт остудим. А пока остывает, приготовим желе. Карл Шумахер использует для поливки кондитерских изделий пектиновые желе. Т.к. у меня был желфикс, то приготовила желе из него. Желе должно быть прозрачным и почти бесцветным - мне пришло в голову приготовить желе из зеленого чая. Готовила по инструкции на упаковке: Настой чая смешала с желфиксом, сахаром, прокипятила минуты 3, охладила
14. Охлажденный десерт польем желе. Нарежем на порции.


Приятного аппетита!




Фотогалерея
Австрийское яблочное пирожное Австрийское яблочное пирожное Австрийское яблочное пирожное
Австрийское яблочное пирожное Австрийское яблочное пирожное Австрийское яблочное пирожное
Австрийское яблочное пирожное Австрийское яблочное пирожное Австрийское яблочное пирожное
Австрийское яблочное пирожное Австрийское яблочное пирожное Австрийское яблочное пирожное
Австрийское яблочное пирожное
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА