new Куриный бульон
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Салат из авокадо и малосольного лосося
Салат из авокадо и малосольного лосося
Паштет из гороха с овощами и орехами
Паштет из гороха с овощами и орехами
Мой зелёный борщ
Мой зелёный борщ
БОРЩ. ПРОСТО БОРЩ
БОРЩ. ПРОСТО БОРЩ
Зеленые щи из сныти, крапивы и кипрея...
Зеленые щи из сныти, крапивы и кипрея...
Салат из семги с сыром и авокадо
Салат из семги с сыром и авокадо
Два необычных салата из семкги
Два необычных салата из семкги
Вафли по-шведски
Вафли по-шведски
Главная   > Бульоны и супы   > Бульоны   > Куриный бульен
Куриный бульон
Куриный бульон

Куриный бульон издревле считается одним из самых полезных блюд. Но в последнее время появилось множество  пиаро-паникеров, которые скоро договорятся до того, что дышать вредно для здоровья. Не верьте! Если курица, из которой варится бульон, куплена не у "бабки из-под лавки", если она прошла лабораторные проверки (надо сказать весьма строгие, и с каждым годом всё более ужесточающиеся), если соблюден срок и способ хранения - смело варите бульон и никого не слушайте. Поверьте, если бы в любой сертифицированной продукции вредных веществ было бы больше нормы, эта продукция никогда не попала бы на прилавок нормального магазина. Ну или как минимум, вероятность попадания в продажу такой продукции предельно мала. А если вспомнить, что нормы, как правильно, занижены в десятки раз, так и вовсе бояться нечего. Поэтому берем курицу и варим.

Как видно, всё достаточно просто.
Немного корня сельдерея, размером со среднюю картофелину,
одна средняя морковка, в моем случае порезанная и замороженная, что не критично,
пара луковиц,
пара зубчиков чеснока,
чайная ложка сушеного корня пастернака,
половина столовой ложки соли (без горки),
щепоть черного перца горошком,
пучок сушеной петрушки,
два-три лавровых листа
и две куриные грудки.

Можно сварить и всю курицу целиком. Ключевое значение тут играет наличие косточек, которые дают особенный аромат.
Но у меня сегодня другая задача. Я варю курицу не ради бульона, хотя и он пригодится, а ради вареной курицы. По-сути, мне достаточно было бы сварить куриное филе в обычной подсоленной воде. Но почему бы не ароматизировать курицу, получив при этом еще и бульон.
Так что, если вы задались целью сварить "настоящий" куриный бульон, варите его на частях с косточками, а лучше на цельной курице. Не на откормленном как свинья бройлере, не на цыпленке, а именно на самой обыкновенной курице.
Из приведенных выше ингредиентов к обязательным я бы отнес только лук, чеснок, морковь, перец, лавровый лист и соль - это классика. Ах да, про курицу забыл. :)

В остальном - экспериментируйте. Добавьте укроп, кинзу, корень петрушки, фенхель, немного гвоздики или что там еще у вас есть... Главное, чтобы ингредиент обладал хорошим собственным ароматом. Если курица слишком жирная - добавьте пару картошин. Они немного абсорбируют жир. Так же хорош картофель при исправлении пересолов. Ну а если всё хорошо, пусть картошка ждет своего часа. Из бульона она может только забрать, ничего не отдав взамен.
А я пока что овощи уложу.

Лук, сельдерей и чеснок - на дно.

Сверху прикрою морковкой.

На морковь выложу специи. Всыплю сразу половину соли. Пусть помогает пенке поскорее выделиться. Оставшуюся соль пока отложу. Мало ли, вдруг с количеством ошибусь. А так - не страшно. Досолить никогда не поздно.

Курица - последний слой. Как крышка закрывает все слои. При кипении аромат овощей и специй вместе с потоком горячей воды и пузырьков будет подниматься вверх, пропитывая филе.
Осталось залить водой (можно кипятком) и поставить на огонь. Часика на полтора.

Через полчаса, после того как закипит, уменьшим огонь так, чтобы курица не столько варилась, сколько томилась в еле кипящей воде. Крышкой закрывать не стоит, она будет удерживать внутри кастрюли лишнее тепло..
И не стоит забывать про пену. Мне нужен красивый прозрачный бульон, а не мутная жижа. Поэтому не поленюсь и постою лишние пять-десять минут с ложкой над кастрюлей.
Некоторые "кулинары" с пеной у рта доказывают, что как только вода закипит, её надо слить и варить на второй воде. Еще более "кулинарные кулинары" утверждают, что варить надо только на третьей воде. Мол, и пены не будет, и бульон будет прозрачным, и вредные вещества к тому времени уйдут с первыми водами в раковину. Ну где тут логика, люди? Какие вредные вещества могут выйти из курицы, даже если они там были, когда вода, в которой её варят, только закипела? Курица даже прогреться толком не успеет к этому времени. Можно, конечно, и через полчаса воду поменять, но зачем тогда дальше что-то варить? Набери воды под краном - получишь примерно то же самое. А менять воду только потому, что лень пену снять... ну, это совсем уж далекие от кулинарии методы. Нам ведь что в продукте надо? Вкус и аромат. А если воду постоянно сливать, то что там от вкуса и аромата останется? Так... намеки одни останутся.
Поэтому и стою каждый раз над кастрюлей с ложкой, и стоять буду.

Минут через сорок переверну филе. Пусть с обеих сторон одинаково проварится и напитается ароматами.

Вот и всё. Куриный бульон готов. Количество жидкости уменьшилось примерно на треть. Получился прекрасный насыщенный бульон и ароматное куриное филе, из которого можно сделать, например, салат. Осталось лишь изъять филе и процедить бульон через мелкое сито. Овощи и специи выкину, они уже отдали весь вкус.




Фотогалерея
Куриный бульон Куриный бульон Куриный бульон
Куриный бульон Куриный бульон Куриный бульон
Куриный бульон Куриный бульон
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА