Примерно на четыре-пять порций нам потребуется:
Баранина - 1,5 кг (ребрышки, мякоть с костью и т.д.)
Помидоры - 5-6 шт (крупные)
Перец болгарский - 3 шт (крупный)
Лук репчатый - 4 шт (средний)
Чеснок - 3-4 зубчика
Приправа для хашламы
Кинза, базилик, зеленый лук
Соль, перец
Пиво - 1л (Светлое, например Жигулёвское Патра...)
Картофель - 4-5 шт (крупных)
(По вашему желанию) Баклажан - 1 шт и шампиньоны - 2 шт
Из всех ингредиентов остановлюсь на двух: на мясе и на приправе.
Мясо - если кто-то считает, что баранина будет пахнуть или иметь неприятный вкус - ошибаетесь, пиво делает свое дело и о том, что это баранина вы скорее всего и не догадались бы, если б вам не сказали. Конечно же нужно покупать молодую баранину, в идеале - ярку, но сойдет и любой, не очень седой, баран, оказавшийся под рукой в тот момент... Тем не менее, если по каким-то соображениям вы категорически против баранины - замените ее на говядину. Хашлама будет другой, но не менее вкусной, а время приготовления можно немного уменьшить...
Приправа - не нужно заморачиваться со смешением разных ингров, чтобы получить нужную приправу для хашламы, я делаю проще - покупаю на базаре. Уверен, в каждом городе есть продавцы восточных приправ, которые могут запросто смешать вам нужную приправу за 20 рублей. В идеале готовить надо в казане, но можно и просто взять кастрюлю с толстым дном или вог...
Готовим:
Баранину ОБЯЗАТЕЛЬНО тщательно помыть сначала в теплой воде, удаляя остатки мелких косточек, пленок, жил, если таковые имеются, а затем промыть 2-3 раза в холодной воде. Режем мясо средними кусками, а все овощи - кольцами и укладываем слоями снизу вверх:
мясо
помидоры
репчатый лук
болгарский перец
если брали баклажаны и грибы - укладываем и их
И снова повторяем слои - мясо, помидоры, лук, перец и т.д. пока не приблизимся к краю казана.
Дальше нам нужно залить все это пивом и водой, при этом воды должно быть столько же, сколько и пива.
Прикидывайте сколько вам лить сами... Также нужно стремиться чтобы жидкость не доходила до края казана примерно 2 см - будете спокойнее смотреть как все это кипит.
Включаем сильный огонь и запускаем отсчет...
Готовим в три стадии по формуле 30-60-30.
Первая и вторая стадии очень простые, третья посложнее:
30 минут на сильном огне. Жидкость должна успеть закипеть. 60 минут на умеренном огне. Следим, чтобы жидкость не выбрызгивала на плиту. Настало время очистить картофель и порезать его пополам. 30 минут на слабом огне. Вот в самом начале этой заключительной стадии нужно не забыть добавить обильно приправу, соль и немного перца. Дальше ставим вариться картофель в отдельной посуде. Не забываем посолить воду для картофеля. За 5 минут до готовности проверяем хашламу на соль и давим чеснок. Выключаем хашламу и картофель.
Пока они остывают, режем чуть-чуть базилика и много кинзы с зеленым луком. Желательно иметь большие плоские тарелки на каждую персону. Выкладываем шумовкой мясо с овощами на тарелку, добавляем картофель и посыпаем обильно зеленью. И так повторяем по количеству ртов. Разливаем оставшуюся жидкость из казана по кружкам (можно взять пиалы). Ломаем лаваш или хлеб и подаем к столу.
И последний штрих - хашлама идеально сочетается с ледяной водочкой.
Приятного аппетита !
|
|
Регистрация
Горячее в казане
