new Хашлама по-армянски
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Бутерброд с маслом и икрой
Бутерброд с маслом и икрой
Эффективная готовка - Кекс из овсяных хлопьев и Простой медовик!
Эффективная готовка - Кекс из овсяных хлопьев и Простой медовик!
Творожный манник
Творожный манник
Салат с куриной грудкой
Салат с куриной грудкой
Рецепт сырного салата с креветками
Рецепт сырного салата с креветками
Мясной рулет в итальянском стиле.
Мясной рулет в итальянском стиле.
Бутерброд со шпротами
Бутерброд со шпротами
Борек пирог из лаваша
Борек пирог из лаваша
Главная   > Горячие блюда   > Готовим в казане   > Горячее в казане
Хашлама по-армянски
Хашлама по-армянски

Примерно на четыре-пять порций нам потребуется:

Баранина - 1,5 кг (ребрышки, мякоть с костью и т.д.) 
Помидоры - 5-6 шт (крупные) 
Перец болгарский - 3 шт (крупный) 
Лук репчатый - 4 шт (средний) 
Чеснок - 3-4 зубчика 

Приправа для хашламы 
Кинза, базилик, зеленый лук 
Соль, перец 
Пиво - 1л (Светлое, например Жигулёвское Патра...)
Картофель - 4-5 шт (крупных) 
(По вашему желанию) Баклажан - 1 шт и шампиньоны - 2 шт

Из всех ингредиентов остановлюсь на двух: на мясе и на приправе. 
Мясо - если кто-то считает, что баранина будет пахнуть или иметь неприятный вкус - ошибаетесь, пиво делает свое дело и о том, что это баранина вы скорее всего и не догадались бы, если б вам не сказали. Конечно же нужно покупать молодую баранину, в идеале - ярку, но сойдет и любой, не очень седой, баран, оказавшийся под рукой в тот момент... Тем не менее, если по каким-то соображениям вы категорически против баранины - замените ее на говядину. Хашлама будет другой, но не менее вкусной, а время приготовления можно немного уменьшить... 
Приправа - не нужно заморачиваться со смешением разных ингров, чтобы получить нужную приправу для хашламы, я делаю проще - покупаю на базаре. Уверен, в каждом городе есть продавцы восточных приправ, которые могут запросто смешать вам нужную приправу за 20 рублей.  В идеале готовить надо в казане, но можно и просто взять кастрюлю с толстым дном или вог... 

Готовим:

Баранину ОБЯЗАТЕЛЬНО тщательно помыть сначала в теплой воде, удаляя остатки мелких косточек, пленок, жил, если таковые имеются, а затем промыть 2-3 раза в холодной воде. Режем мясо средними кусками, а все овощи - кольцами и укладываем слоями снизу вверх: 
мясо
помидоры
репчатый лук
болгарский перец
если брали баклажаны и грибы - укладываем и их
И снова повторяем слои - мясо, помидоры, лук, перец и т.д. пока не приблизимся к краю казана.  
Дальше нам нужно залить все это пивом и водой, при этом воды должно быть столько же, сколько и пива.
Прикидывайте сколько вам лить сами... Также нужно стремиться чтобы жидкость не доходила до края казана примерно 2 см - будете спокойнее смотреть как все это кипит.
Включаем сильный огонь и запускаем отсчет...
Готовим в три стадии по формуле 30-60-30.

Первая и вторая стадии очень простые, третья посложнее:
30 минут на сильном огне. Жидкость должна успеть закипеть.  60 минут на умеренном огне. Следим, чтобы жидкость не выбрызгивала на плиту. Настало время очистить картофель и порезать его пополам.  30 минут на слабом огне. Вот в самом начале этой заключительной стадии нужно не забыть добавить обильно приправу, соль и немного перца. Дальше ставим вариться картофель в отдельной посуде. Не забываем посолить воду для картофеля. За 5 минут до готовности проверяем хашламу на соль и давим чеснок. Выключаем хашламу и картофель.
Пока они остывают, режем чуть-чуть базилика и много кинзы с зеленым луком. Желательно иметь большие плоские тарелки на каждую персону. Выкладываем шумовкой мясо с овощами на тарелку, добавляем картофель и посыпаем обильно зеленью. И так повторяем по количеству ртов. Разливаем оставшуюся жидкость из казана по кружкам (можно взять пиалы). Ломаем лаваш или хлеб и подаем к столу. 
И последний штрих - хашлама идеально сочетается с ледяной водочкой. 

Приятного аппетита !




Фотогалерея
Хашлама по-армянски Хашлама по-армянски Хашлама по-армянски
Хашлама по-армянски Хашлама по-армянски Хашлама по-армянски
Хашлама по-армянски Хашлама по-армянски Хашлама по-армянски
Хашлама по-армянски
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА