new Шурпа Каурма и Кайнатма
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Салат из сыра с зелёным горошком
Салат из сыра с зелёным горошком
Рулет из лаваша
Рулет из лаваша
Ризотто с грибами
Ризотто с грибами
Щука с овощами в МВ
Щука с овощами в МВ
Зеленый соус
Зеленый соус
Коктейль любви
Коктейль любви
Салат «Гранатовое сердце» ко Дню Святого Валентина
Салат «Гранатовое сердце» ко Дню Святого Валентина
Окрошка на минеральной воде,с соевым соусом.
Окрошка на минеральной воде,с соевым соусом.
Главная   > Горячие блюда   > Готовим в казане   > Горячее в казане
Шурпа Каурма и Кайнатма
Шурпа Каурма и Кайнатма

Шурпа бывает на обжаренной основе (более тяжелая) "каурма -шурпа" и отварная- более легкая , диетическая- "кайнатма -шурпа"

Начнем :

1. Мясо баранина (говядина) 1,5- 2 кг (с косточкой)
2. Лук репчатый 2 головки
3. Картофель 4-5 шт
4. Морковь 2-3 шт
5. Репа 1-2 шт
6. Болгарский перец 1-2 шт
7. перец чили 1-2 стручка
8. Томаты 2 шт
9. Соль
10. Перец черный
11. Зира (Кумен)
12 Кашнич (молотые семена кориандра)
13.Масло растительное
14. Зеленый лук
15. Свежая Киндза
16. Консервированный горох Нухат (Нут, Гарбанзо)
17. Тыква


В просторном казане раскаляем масло и добавляем мясо, нарезанное на 2.5-3.5 см кубики, обжариваем до золотистого цвета, добавляем нарезанный полукольцами лук. Жарим , пока лук не станет прозрачным.
Добавляем нарезанную небольшими кубиками морковь, болгарский перец, через некоторое время- нарезанные кубиками помидоры, тщательно размешиваем, добавляем немного соли, черного перца кашнич и зиру.
Можно добавить немного томатной пасты.
Залить все горячей водой, довести до кипения и убавить огонь и поварить минут15-20. В слабо-кипящую шурпу добавить нарезанные кубиками картофель, репу и тыкву, довести до кипения , досолить, бросить чили перец целиком аккуратно, а то будет очень горько, добавить Нухат и на слабом огне томить часа полтора.
Разлить по большим пиалам (каса) порционно и присыпать мелко нарезанным зеленым луком и киндзой


Приятного аппетита!

Теперь- Кайнатма Шурпа.

В Кайнатма Шурпе можно использовать все те же составляющие, что и в Каурме.

Берём свежую баранину с косточками, заливаем водой и доводим до кипения.
После снятия шома (?), короче - пены, добавляем нарезанный полукольцами лук.
Лука должно быть много.
Потом крошим и закладываем по мере крошения все имеющиеся в наличии овощи, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Секрет вкуса шурпы в том, что она должна томиться на маленьком огне как минимум 3 часа.
Заправить её солью и перцем можно через час после варки.
Минут за 20 до окончания положить лавровый лист и пучок базилика.
Отдельно нарубить укроп, зелень кинзы (кориандра) и зелёный лук. Зелень насыпать сверху в каждую тарелку.


Приятного аппетита!




Фотогалерея
Шурпа Каурма и Кайнатма Шурпа Каурма и Кайнатма Шурпа Каурма и Кайнатма
Шурпа Каурма и Кайнатма
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА