new Ризотто с грибами
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Чапати
Чапати
Канапе с копченой рыбой
Канапе с копченой рыбой
Щи зеленые из щавеля
Щи зеленые из щавеля
Два рецепта оригинальных салатов
Два рецепта оригинальных салатов
Сэндвич-ролл из лаваша
Сэндвич-ролл из лаваша
Рассольник - классический рецепт.
Рассольник - классический рецепт.
Салат с говядиной
Салат с говядиной
Сырный суп-пюре с грибами
Сырный суп-пюре с грибами
Ризотто с грибами
Ризотто с грибами

Ингредиенты:

1 ст.л. растительного масла
3 стакана нарезанных тонкими ломтиками грибов (свежих или регидрированных сушеных; об использовании сушеных грибов для этого блюда читайте ниже)
3/4 стакана красного сухого или крепленого вина
2 ст.л. сливочного масла
2 зубочка чеснока
1 средняя луковица
1 стакан риса с короткими круглыми зернами
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. сушеного орегано
3 1/2 - 4 1/2 стакана бульона (Лучше всего для этого блюда использовать грибной бульон. Можно заменить его на куриный или овощной, но, поверьте, с грибным получается действительно не блюдо, а песня! О приготовлении грибного бульона читайте ниже.)
соль по вкусу
1/2 стакана тертого сыра пармезан

Готовим:


Начнем с разговора о грибах и грибном бульоне. Удобнее всего для этого блюда использовать сушеные грибы, поскольку в этом случае мы одним махом убиваем двух зайцев: получаем и грибы, и бульон для блюда. Итак, берем 2 стакана сушеных грибов, очень хорошо и тщательно их промываем.Кладем грибы в средних размеров кастрюлю. Заливаем пятью стаканами воды, добавляем щепотку соли и ставим на огонь.
Кипятим 3 минуты. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться 30-45 минут. Затем грибы вынимаем, а бульон процеживаем.
В результате получается 3 стакана регидрированных, готовых к использованию грибов и примерно 4 1/2 стакана насыщенного, концентрированного грибного бульона.

[Если для ризотто вы используете свежие грибы, то бульон можно или купить готовый (здесь в США продается грибной бульон в коробках), или сварить из дополнительной порции свежих грибов, или, в крайнем случае, заменить куриным или овощным.]В небольшом сотейнике на разогретом оливковом масле обжариваем грибы минуты 3, часто помешивая. Добавляем 1/4 стакана вина и готовим 1-2 минуты, пока вино практически полностью не испарится. Снимаем с огня и на время оставляем.
Грибной бульон доводим до кипения в небольшой кастрюле и оставляем под крышкой на самом маленьком огне небольшой горелки, чтобы он оставался горячим. Это очень важно в технологии приготовления ризотто.
Лук режем мелкими кубиками, чеснок пропускаем через пресс.

В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне на разогретом сливочном масле на среднем огне обжариваем лук и чеснок, пока лук не станет полупрозрачным, минуты 3.
Добавляем орегано и тимьян, готовим еще 30 секунд, постоянно помешивая.
Добавляем рис и готовим, постоянно помешивая, минуты две.
Добавляем оставшееся вино и готовим, постоянно помешивая, минуты 3, пока вино практически полностью не испарится.
Начинаем добавлять горячий бульон. Вливаем 3/4 стакана и готовим, постоянно помешивая, пока бульон практически полностью не испарится. Повторяем со следующими порциями бульона, пока рис не приготовится, а бульон не закончится. На весь процесс должно уйти минут 20-25. В конце варки у блюда в целом должна быть кремообразная, вязковатая консистенция (но не такая липкая, как у молочной рисовой каши). В то же время каждая рисинка должна сохранятъ целостность, и текстура у риса должна быть "аль денте", то есть чуть твердоватая. Добавляем грибы, перемешиваем, прогреваем. Добавляем половину сыра пармезан, перемешиваем. Снимаем с огня.
Подаем как отдельное блюдо или, если хотите, на гарнир. При подаче посыпаем оставшимся сыром.

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Ризотто с грибами Ризотто с грибами Ризотто с грибами
Ризотто с грибами Ризотто с грибами Ризотто с грибами
Ризотто с грибами Ризотто с грибами Ризотто с грибами
Ризотто с грибами Ризотто с грибами Ризотто с грибами
Ризотто с грибами Ризотто с грибами Ризотто с грибами
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА