new Ризотто с грибами
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Салат из курицы с ананасом
Салат из курицы с ананасом
Миндальный суп с креветками
Миндальный суп с креветками
Салат морковный с колбасой и сухариками
Салат морковный с колбасой и сухариками
Лодочки из огурцов и кабачков
Лодочки из огурцов и кабачков
Еще один рецепт лимонного желе
Еще один рецепт лимонного желе
(Пошаговый рецепт) Итальянский овощной суп Минестроне(Minestrone) от Ю. Высоцкой
(Пошаговый рецепт) Итальянский овощной суп Минестроне(Minestrone) от Ю. Высоцкой
Самый вкусный слоеный салат из крабовых палочек
Самый вкусный слоеный салат из крабовых палочек
Рыбный салат с кукурузой и сыром
Рыбный салат с кукурузой и сыром
Ризотто с грибами
Ризотто с грибами

Ингредиенты:

1 ст.л. растительного масла
3 стакана нарезанных тонкими ломтиками грибов (свежих или регидрированных сушеных; об использовании сушеных грибов для этого блюда читайте ниже)
3/4 стакана красного сухого или крепленого вина
2 ст.л. сливочного масла
2 зубочка чеснока
1 средняя луковица
1 стакан риса с короткими круглыми зернами
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. сушеного орегано
3 1/2 - 4 1/2 стакана бульона (Лучше всего для этого блюда использовать грибной бульон. Можно заменить его на куриный или овощной, но, поверьте, с грибным получается действительно не блюдо, а песня! О приготовлении грибного бульона читайте ниже.)
соль по вкусу
1/2 стакана тертого сыра пармезан

Готовим:


Начнем с разговора о грибах и грибном бульоне. Удобнее всего для этого блюда использовать сушеные грибы, поскольку в этом случае мы одним махом убиваем двух зайцев: получаем и грибы, и бульон для блюда. Итак, берем 2 стакана сушеных грибов, очень хорошо и тщательно их промываем.Кладем грибы в средних размеров кастрюлю. Заливаем пятью стаканами воды, добавляем щепотку соли и ставим на огонь.
Кипятим 3 минуты. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться 30-45 минут. Затем грибы вынимаем, а бульон процеживаем.
В результате получается 3 стакана регидрированных, готовых к использованию грибов и примерно 4 1/2 стакана насыщенного, концентрированного грибного бульона.

[Если для ризотто вы используете свежие грибы, то бульон можно или купить готовый (здесь в США продается грибной бульон в коробках), или сварить из дополнительной порции свежих грибов, или, в крайнем случае, заменить куриным или овощным.]В небольшом сотейнике на разогретом оливковом масле обжариваем грибы минуты 3, часто помешивая. Добавляем 1/4 стакана вина и готовим 1-2 минуты, пока вино практически полностью не испарится. Снимаем с огня и на время оставляем.
Грибной бульон доводим до кипения в небольшой кастрюле и оставляем под крышкой на самом маленьком огне небольшой горелки, чтобы он оставался горячим. Это очень важно в технологии приготовления ризотто.
Лук режем мелкими кубиками, чеснок пропускаем через пресс.

В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне на разогретом сливочном масле на среднем огне обжариваем лук и чеснок, пока лук не станет полупрозрачным, минуты 3.
Добавляем орегано и тимьян, готовим еще 30 секунд, постоянно помешивая.
Добавляем рис и готовим, постоянно помешивая, минуты две.
Добавляем оставшееся вино и готовим, постоянно помешивая, минуты 3, пока вино практически полностью не испарится.
Начинаем добавлять горячий бульон. Вливаем 3/4 стакана и готовим, постоянно помешивая, пока бульон практически полностью не испарится. Повторяем со следующими порциями бульона, пока рис не приготовится, а бульон не закончится. На весь процесс должно уйти минут 20-25. В конце варки у блюда в целом должна быть кремообразная, вязковатая консистенция (но не такая липкая, как у молочной рисовой каши). В то же время каждая рисинка должна сохранятъ целостность, и текстура у риса должна быть "аль денте", то есть чуть твердоватая. Добавляем грибы, перемешиваем, прогреваем. Добавляем половину сыра пармезан, перемешиваем. Снимаем с огня.
Подаем как отдельное блюдо или, если хотите, на гарнир. При подаче посыпаем оставшимся сыром.

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Ризотто с грибами Ризотто с грибами Ризотто с грибами
Ризотто с грибами Ризотто с грибами Ризотто с грибами
Ризотто с грибами Ризотто с грибами Ризотто с грибами
Ризотто с грибами Ризотто с грибами Ризотто с грибами
Ризотто с грибами Ризотто с грибами Ризотто с грибами
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА