new Запеченная в духовке индейка
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Салат с помидорами, сельдереем, луком-пореем, консервированной спаржей и базиликом
Салат с помидорами, сельдереем, луком-пореем, консервированной спаржей и базиликом
Теплый салат с утиными грудками и манго
Теплый салат с утиными грудками и манго
Кабачки. Запеканка.
Кабачки. Запеканка.
Свежая клубника с соусом
Свежая клубника с соусом
Рулет - сельдь под шубой
Рулет - сельдь под шубой
Лагман
Лагман
домашнее печенье
домашнее печенье
Капустный пирог
Капустный пирог
Запеченная в духовке индейка
Запеченная в духовке индейка

Этап первый. Просаливание индейки.

Ингредиенты и оборудование:
1 небольшая или средняя индейка весом 5-7 кг (моя весила 6,5 кг)
1 стакан соли
1/2 стакана сахара, лучше всего коричневого
1 ст.л. черного перца горошком
1 ст.л. сушеного розмарина
1 ст.л. сушеного тимьяна
1 ст.л. сушеного шалфея
3 3/4 литра овощного бульона (о том, как сделать его самим, см. ниже)
3 3/4 литра холодной воды  несколько стаканов льда большое ведро или глубокий тазик, в который поместится ваша птичка вместе со всей этой жидкостью (у меня как раз в хозяйстве с ведрами и тазиками напряженка, пришлось удовольствоваться средних размеров тазиком, из которого индейка немножко торчала, но вы постарайтесь найти емкость побольше)
Овощной бульон у нас здесь продается готовый в коробках, причем он довольно неплохой. Но в данный момент у меня такого бульона под рукой не было, и я сделала овощной бульон сама. Это несложно.

Итак, для овощного бульона потребуется:

4 литра воды
1 средняя луковица
2 средних моркови
3 средних черешка сельдерея
3 зубочка чеснока
1 помидор
горсть зеленой стручковой фасоли
[Вообще, для овощного бульона самыми типичными ингредиентами являются лук, морковь и сельдерей. Остальные ингредиенты можно варьировать. Подходят цуккини, капуста, цветная капуста, брокколи, сладкий перец. Грубо говоря, кладите, что есть.]

Приготовление:
Залейте ингредиенты водой, доведите до кипения и варите 40 минут. Процедите и используйте бульон по своему усмотрению, в нашем случае: для приготовления рассола для индейки.

Готовим рассол.
В кастрюле соединяем процеженный овощной бульон, соль, сахар и все специи и варим 10 минут. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Индейку помешаем в ведро или глубокий таз. Заливаем холодным рассолом. Добавляем холодную воду и лед. Количество воды должно быть равным количеству рассола, иначе концентрация соли будет слишком велика, и индейка будет чрезмерно соленой. Индейка должна быть полностью погружена в воду. (У меня индейка торчит, это не очень хорошо, поэтому мне пришлось ее несколько раз переворачивать.) Закрываем контейнер с индейкой крышкой или пластиковой пленкой и ставим в холодильник или другое прохладное место. Держать в рассоле индейку нужно по часу на каждые полкило веса, то есть семикилограммовую птицу просаливать надо 14 часов. Не передерживайте индейку в рассоле, иначе она будет слишком соленой! Лучше немного недодержать, чем передержать.

Непосредственно перед запеканием вынимаем индейку из рассола и очень тщательно промываем ее внутри и снаружи под струей холодной воды.

Этап второй. Непосредственно приготовление индейки.

Ингредиенты и оборудование:

1 [предварительно вымоченная в рассоле] индейка
1 апельсин
половинка яблока
половинка луковицы
несколько столовых ложек растительного масла
хорошая духовка
большая форма для запекания
термометр для мяса

Приготовление:

Укладываем индейку в форму для запекания. Крылышки стараемся подсунуть под спинку, а ножки лучше связать вместе.
Яблоко, апельсин и луковицу разрезаем на четвертинки и засовываем их в полость птицы. [Кстати, вслед за многими шеф-поварами и экспертами не рекомендую фаршировать индейку хлебом, сухарями, а также рисом или другой крупой. Эти ингредиенты будут только впитывать жир и соки птицы, и она получится сухой. Лучше класть в полость большие куски овощей и/или фруктов. Подходят лук, сельдерей, морковь, чеснок, яблоки, апельсины, лимоны в любых комбинациях. Овощи и фрукты при высокой температуре будут выделять пар, и индейка будет хорошо "увлажненной" изнутри, а мясо приобретет интересные вкусовые оттенки. Это правило работает и для курицы, и для утки.] На дно формы наливаем 2 стакана воды.
Ставим форму в нижнюю треть разогретой до 230 С духовки на 30 минут.

 Затем уменьшаем температуру до 175С и запекаем до готовности. Индейка весом в 4,5 - 7 кг готовится за 2-2,5 часа.
 Очень помогает в приготовлении любого мяса или птицы в духовке термометр для мяса. Температура внутри самой толстой части грудки (но не непосредственно у кости) должна быть 72 С (161 F). Многие источники указывают бОльшую температуру, и в этом кроется причина того, что многие кулинары индейку пересушивают. Поверьте, 72 С - это вполне достаточно. Температура внутри птицы еще немного увеличится после доставания из духовки; мясо "дойдет".
 Не разрезайте индейку сразу после доставания из духовки. Накройте ее фольгой и оставьте на 15-30 минут. Мясо станет сочнее.
 Снимаем фольгу и подаем индейку на стол.
 Отделяем мясо от костей, нарезаем его, поливаем подливкой или клюквенным соусом и наслаждаемся


Приятного аппетита!
 




Фотогалерея
Запеченная в духовке индейка Запеченная в духовке индейка Запеченная в духовке индейка
Запеченная в духовке индейка Запеченная в духовке индейка Запеченная в духовке индейка
Запеченная в духовке индейка Запеченная в духовке индейка Запеченная в духовке индейка
Запеченная в духовке индейка Запеченная в духовке индейка Запеченная в духовке индейка
Запеченная в духовке индейка Запеченная в духовке индейка
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА