new Баранина с курагой и тыквой
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Тефтельки из баранины под соусом
Тефтельки из баранины под соусом
Пицца с салями и шампиньонами
Пицца с салями и шампиньонами
Августовкий рецепт
Августовкий рецепт
САЛАТ С КАБАЧКАМИ И РУККОЛОЙ
САЛАТ С КАБАЧКАМИ И РУККОЛОЙ
Волованы с креветками
Волованы с креветками
Рататуй с полентой. Постное блюдо к журнальному проекту
Рататуй с полентой. Постное блюдо к журнальному проекту
Щи из свежей капусты с зеленой и красной фасолью
Щи из свежей капусты с зеленой и красной фасолью
Замороженные баклажаны
Замороженные баклажаны
Баранина с курагой и тыквой
Баранина с курагой и тыквой

Для тажинов,  лучше брать не очень нежные, но насыщенные куски мяса. Если это баранина, то лучше всего подходят лопатка, шея и ножки (нижние части.)

Ингредиенты:


2 ст.л. растительного масла
900 г баранины (желательно от лопатки, можно с костями)
1 очень большая луковица (или 2 средних)
3-4 зубочка чеснока
1/2 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. молотой зиры
1/4 ч.л. молотых семян кориандра
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой паприки
щепотка молотой гвоздики
700 мл говяжьего, куриного или овощного бульона
1/4 ч.л. нитей шафрана
1 стакан крупной, мягкой кураги
1 маленькая тыква (у меня сладкая грушевидная)
соль и молотый черный перец по вкусу

Для подачи:

1 ч.л. слегка обжаренных кунжутных семян
2 ст.л. слегка обжаренных пластинок миндаля
кускус (классический, приготовленный на пару или простой быстрорастворимый, можно приготовленный с овощами)
[Если тажин традиционный керамический глиняный, его надо перед готовкой на ночь замачивать в воде, чтобы не треснул. Современные тажины из огнеупорной керамики замачивать не нужно.]
[Технологии приготовления тажинов могут немного отличаться. Иногда все ингредиенты одновременно кладутся в холодную посуду. Иногда мясо предварительно обжаривается, а ингредиенты закладываются постепенно, например, сухофрукты и овощи кладут ближе к концу процесса. Иногда блюдо готовится на плите, иногда в духовке, а иногда и там, и там. Но вообще делать тажины просто: недолго повозился с ингредиентами, все "заложил," а потом блюдо тихо и долго томится без твоего участия.]

Готовим:


В небольшой кастрюле греем бульон до кипения, затем в него добавляем шафран и на медленном огне оставляем его.
Мясо режем кубиками.
Далее в нижней части тажина разогреваем растительное маслои обжариваем мясо , затем добавляем порезанный лук и еще немного жарим. Потмо добавляем чеснок и специи ( кроме черного перца и соли).. еще немного тушим .

Затем заливаем горячим бульоном(который у нас уже готов), теперь закидываем курагу , доводим до кипения и уменьшаем огонь.
Держать на огне будем часа два.

Тем временем моем  и чистим тыкву, потом режем на кубики.
Добавляем в тажин тыкву и готовим под крышкой еще полчаса.

Подать можно с жареным кунжутом и миндалем, будет приятное дополение.

Подаем с кускусом (он очень хорошо впитывает ароматный бульон, образовавшийся в тажине.)

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Баранина с курагой и тыквой Баранина с курагой и тыквой Баранина с курагой и тыквой
Баранина с курагой и тыквой Баранина с курагой и тыквой Баранина с курагой и тыквой
Баранина с курагой и тыквой Баранина с курагой и тыквой Баранина с курагой и тыквой
Баранина с курагой и тыквой Баранина с курагой и тыквой Баранина с курагой и тыквой
Баранина с курагой и тыквой Баранина с курагой и тыквой
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА