new Мясной гратен с марсалой
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Салат из курицы с омлетом
Салат из курицы с омлетом
Блины на Кефире
Блины на Кефире
Украшение тортов. Кексы
Украшение тортов. Кексы
Горячий бутерброд из чёрного хлеба
Горячий бутерброд из чёрного хлеба
Куриный бульон «Фюме» (концентрированный)
Куриный бульон «Фюме» (концентрированный)
Французские щи или суп из чечевицы
Французские щи или суп из чечевицы
Самая вкусная долма, (запеченая)
Самая вкусная долма, (запеченая)
Суп-пюре из цветной капусты с куркумой и фундуком
Суп-пюре из цветной капусты с куркумой и фундуком
Главная   > Горячие блюда   > Блюда на гриле   > Мясо на гриле
Мясной гратен с марсалой
Мясной гратен с марсалой

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты: (на 4 персоны)

- свиная вырезка (спинка). Брусок 8-10 см диаметром, который можно порезать на пластики толщиной 1 см или чуть больше. В Испании он называется «lomo». Срезаем сало (средиземноморское же блюдо, не украинское) и нарезаем поперёк на 8 - 12 таких ломтиков.
-1 баночка классического итальянского томатного соуса (типа «наполетано» - с морковью, сельдереем и другими овощами). Где взять «наполетано»? Здесь (кликните!).. Но, проще - в ближайшем супермаркете))). И в России есть соусы «Buittoni», я раньше смотрела и не знала, что с ними делают: просто так - в макароны? Так я и сама могу … ну, не «наполетано», так подлив "по-русски"! А вот в данном случае такая баночка вам очень пригодится и сбережёт время. Да, кстати, ни в коем случае НЕ БРАТЬ «болоньезе» - этот мясной соус нам не подойдёт!
- 100 мл итальянского вина марсала. Вот это важно! Заменить можно только мадерой, не обязательно дорогой. Никакого другого вина даже не пытайтесь влить – не то! И «очень не то»…
- 50 г пармезана натереть на меленькой тёрке,
- 50 г моцареллы или грюйера, на ваш вкус (или на ассортимент вашего магазина, или на кошелёк…) Вообще – это лёгкие, свежие сыры: и итальянская моцарелла, и швейцарский грюйер. Но у второго вкус более насыщенный. Потереть на тёрке.
- 2 больших «орешка» масла или маргарина.
- 3 ст.ложки оливкового масла.
- соль и свежемолотый перец.

- для гарнира:

500 г свежих ньоки (если есть возможность купить или желание «заморочиться» и налепить…)

Да, важное замечание: если готовить соус самостоятельно и самим лепить ньоки, то время приготовления, несомненно, увеличится.

Процесс:

1) разогреть духовку с грилем.
2) «наполетано» вылить в сотейник или кастрюльку и разогреть на медленном (очень медленном) огне, что б не пригорел.
3) положить на большую сковороду 1 орешек масла, добавить 2 ст.ложки оливкового масла (что бы сливочное не горело), хорошенько разогреть. Выложить мясо и обжарить с двух сторон. Посолить и поперчить в конце жарки. Когда мясо зарумянится с двух сторон, делаем деглассе марсалой. Звучит красиво, а делается просто: выливаем вино в сковородку, что бы был «пшшшшш…». Уменьшаем огонь и 2 минуты доводим мясо до готовности, переворачивая в получившемся соку.
4) На противень или огнеупорное блюдо, смазанное оливковым маслом выкладываем мясо. На каждый кусок кладём большую столовую ложку соуса, посыпаем сверху моцареллой или грюйером. Сверху чуть-чуть посыпем пармезаном. Ставим противень под гриль, но не очень высоко. Даём сыру зарумяниться и – на стол!

Если вы хотите подать с ньоками, то между пунктами 3 и 4 делаем следующее:

3-бис) вскипятить в большой кастрюле воду, посолить, бросить ньоки. Только всплыли – отбрасываем через дуршлаг и обливаем холодной водой, что бы прекратился процесс варки и клёцки не стали разварюхами. Поместить ньоки обратно в кастрюлю, добавить второй орешек масла и немножко оливкового масла, посыпать пармезаном и нежно перемешать. Выложить на противень или огнеупорное блюдо и …. перейти к пункту 4. Не забудьте, ньоки очень нежные и обливать их холодной водой надо с умом: пропуская воду через ладонь, что бы не "разбить" струёй.

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Мясной гратен с марсалой Мясной гратен с марсалой Мясной гратен с марсалой
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА