new Яйца Бенедикт + соус
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Салат футбольный мяч
Салат футбольный мяч
Варенье из лепестков роз
Варенье из лепестков роз
Салат курица+грибы+ржаные сухарики
Салат курица+грибы+ржаные сухарики
Замороженные сливы
Замороженные сливы
Салат с курочкой
Салат с курочкой
Салад из редьки
Салад из редьки
Мохито
Мохито
Говядина в пиве с вишней
Говядина в пиве с вишней
Яйца Бенедикт + соус
Яйца Бенедикт + соус

На две порции:

4 свежайших яйца  
хлеб для гренок  или тостов
Ломтики копчёной мясной или рыбной нарезки (бекон, окорок, ветчина, лосось и т.п = кому что нравитс.) - я делала с прошутто Зелень по вкусу
Для соуса:

2 яйца
100 гр сливочного масла
Столовая ложка винного уксуса+столовая ложка натурального лимонного сока
Морская соль
Свежемолотый перец

Делаем соус:

Отделить желтки от белков.
Желтки немного посолите, поперчите.
Тщательно взбейте желтки (около минуты) - можно в блендере. Взбивать тщательно в течение минуты, пока смесь не загустеет.

В небольшой ёмкости довести до кипения лимонный сок и уксус.
И сразу же аккуратно и медленно влить лимонно-уксусную смесь во взбитые желтки. Взбить еще раз.

Готовим:

Растопите масло на медленном огне (смотрите, что-бы оно не свернулось и не покороичневело).
Медленно влейте закипевшее масло, постоянно помешивая, в желтковую смесь.
Если масло добавлено слившком быстро, смесь не превратится в эмульсию и соус свернется или расслоится. Однако и в этом случае не все потеряно, так как иногда соус еще можно спасти, добавив еще один яичный желток в чистый блендер, снова взбить и медленно добавить свернувшуюся смесь к взбитому желтку, постоянно взбивая соус.
Соус должен получиться достаточно густой.
При  тщательном соблюдении данных инструкций, Ваш соус не свернётся. Просто помните, что все должно кипеть, когда вы добавляете в блендер - добавлять нужно сразу же как закипит и как можно медленнее.
Единственный минус этого соуса - его нельзя разогревать.

И из этой ситуации есть выходи -  приготовьте менее трудоёмкий Воздушный голландский соус (пропорции те же, что и для Голландского соуса):

Готовим:

Желтки  блендером перемешайте тщательно примерно одну минуту.
Доведите до кипения в кастрюльке лимонный сок и уксус.
Включите процессор и медленно вливайте кипящую  лимонно-уксусную смесь к желткам.

 В той же касрюльке растопите масло на медленном огне. Когда оно закипит (но не покоричневеет) включите процессор опять очень медленно вливайте масло. После этого соберите со стенок взбитую  массу и бысренько ещё раз перемешайте.
У Вас должен получиться прекрасный, густой, сливочный соус.
Теперь взбейте 2 белка до получения мягких пиков и сразу же вмешайте в соус.

Кстати, Воздушный Голландский можно приготовить и заранее.
Перед подачей просто разогреть соус на водяной бане с медленнокипящей водой.

Готовим яйца-пашот


Разбиваем яйца в отдельные чашки (т.е.каждое яйцо в отдельную чашку). Разбивайте акуратнее -  нам нужен целый желток.

В несильно кипящую воду добавляем: на 2 литра - 3 столовых ложки уксуса и столовую ложку соли (запомните, это такой важный секретик, соль и уксус не дадут белку "расплыться" и помогут ему быстрее свернуться!) И яйца будут вкуснее.
Варим до состояния "в мешочек", т.е. желток внутри должен остаться жидкий - при самом минимальном кипении  ~ 1,5-2 минуты.
Внимание!!! Повторю ещё раз:  — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна сильно кипеть.
Очень аккуратно яйца вынимаем  шумовкой.

С обеих сторон обжарить в сливочном масле гренки на сковороде или в тостере. Если у Вас белый хлеб, то срежте с него  корочку.

Выкладываем слоями на гренку (тост):
Ломтик копчёной мясной или рыбной нарезки (бекон, окорок, ветчина, лосось, сёмга и т.п.) - на Ваше усмотрение
Посыпаем мелко рубленой зеленью
Сверху аккуратно укладываем яйца
Весь этот "натюрморт" обильно залить соусом

Чуть-чуть надрезаем яйцо для того,  что-бы немножко вытек желток и подаём.

Завтрак получается и красивый, и неизбитый, и вкусный! Настоящий завтрак аристократа!


Приятного аппетита!
 




Фотогалерея
Яйца Бенедикт + соус Яйца Бенедикт + соус Яйца Бенедикт + соус
Яйца Бенедикт + соус
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА