Ингредиенты
600 грамм мясного рагу (козленок, телятина, свинина- что есть в холодильнике)
черный перец из мельницы
Оливковое масло 1 столовая ложка
Мука для обсыпки мяса (ушло примерно 2 столовые ложки)
2 лука- шалот (готовила с 4-мя штуками)
1 зубчик чеснока (готовила с половинкой головки молодого чеснока)
1 био- лимон порезанный кружочками (не использовала, использовала только цедру 1-го лимона, думаю если у вас все таки будет козлёнок, то нужно готовить с 1м лимоном, так как мясо козлёнка очень "яркое" по вкусу)
200 мл бараньего бульона ну, ну они ж наварили его для бараньего каре:) ( заменила на овощной)
200 мл белого вина
250 грамм свежих сморчков
200 мл жирных сливок заменила на нежирные
200 грамм белой или зелёной спаржи
1 столовая ложка сливочного масла
соль
сахар
Приготовление
Нарезаем лук шалот чеснок лимон круглешками или как готовила я, с цедрой лимона
Нарезаем мясо 600 грамм, солим, перчим и обсыпаем хорошо мукой
Разогреваем сковороду с оливковым маслом и быстро обжариваем мясо (минуты 2) Добавляем к мясу: половину ранее нарезанного лук шалот, лимонную цедру, чеснок обжариваем еще пару минут
Выливаем в сковороду вино 200 мл
Затем добавляем бульон 200 мл Оставляем томитсья, тут уже в зависимости с какой частью мяса и с каким мясом вы готовите: с вырезкой томить нужно примерно минут пять, а вот с "Kalbs Vorresen" подольше, нужно пробовать Моем, чистим на 1/ 3 от конца спаржу и нарезаем на искосок (как на фото)
Варим в подсоленной воде со сливочным маслом и сахаром спаржу
В отдельной сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем оставшеюся половину нарезанного ранее лука обжариваем пару минут
Добавляем к луку сморчки и Noilly Prat, все хорошо перемешиваем
Выкладываем в сковороду к мясу спаржу и сморчки и добавляем сливки
Все хорошо перемешать, если нужно посолить, поперчить (У меня соус немного более жидкий, так как я готовила с наполовину обезжиренными сливками, но если вы будете готовить с жирными, то соус получится более плотной консистенции)
Приятного аппетита!
|
|
Регистрация
Из баранины
