new Фаршированные сухие баклажаны
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Запеканка из кабачков и яблок
Запеканка из кабачков и яблок
Маринованный болгарский перец с цветной капустой.
Маринованный болгарский перец с цветной капустой.
Запеченная в духовке индейка
Запеченная в духовке индейка
Картофельная запеканка с овощами и мясом
Картофельная запеканка с овощами и мясом
Салат из свежемороженой рыбы - Русалочка
Салат из свежемороженой рыбы - Русалочка
Зеленый борщ
Зеленый борщ
Тесто на костре
Тесто на костре
Кукурузная запеканка
Кукурузная запеканка
Фаршированные сухие баклажаны
Фаршированные сухие баклажаны

Ингредиенты:

- 20 засушенных баклажанов среднего размера

Для начинки:
- 300 г мясного фарша крупного помола (т.е. прокрученного один раз)
- 2 средних луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. риса
- 0,5 ст. булгура
- 1 ч.л. оливкового масла (если фарш обезжиренный, как у меня)
- по 0,5 ч.л. (1 турецкая чайная ложка) сухой мяты, сумака, кумина и горького красного перца
- 1 ст.л. перцовой пасты
- 1,5 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. гранатового сиропа
- 1 ст.л. соли

Для соуса:
- 1 ст.л. сумака 
- 1 ст. холодной воды (для замачивания сумака)
- 2 ст. горячей воды
- 1 ст.л. перцовой пасты
- 1,5 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. оливкового масла

Готовим:

В большой кастрюле (например, в скороварке) кипятим воду.
В кипяток бросаем засушенные баклажаны, пару раз перемешиваем, закрываем крышкой и варим 15 минут на слабом огне. 
В это время отдельно кипятим примерно 2 стакана воды. В миске промываем рис вместе с булгуром и заливаем кипятком. 
В отдельной миске заливаем стаканом холодной воды сумак для соуса и оставляем замачиваться.
Готовим начинку. В кухонном комбайне прокручиваем лук (или трем на терке, или мелко крошим). Добавляем в фарш. Выдавливаем чеснок. Добавляем специи, томатную и перцовую пасту, оливковое масло (при обезжиренном фарше), гранатовый сироп, соль. Сливаем воду из риса с булгуром и добавляем в фарш. Хорошенько все перемешиваем.
Сваренные баклажаны сливаем в дуршлаг и ополаскиваем под проточной водой. Хорошенько встряхнув, ставим дуршлаг на кастрюлю, где варились баклажаны. 

Находим подходящую кастрюлю. Лучше всего широкую с невысокими бортиками.

Начинаем фаршировать.
Вот здесь-то и вся фишка.)) Фаршированные сухие баклажаны в готовом виде - достаточно плоские, поэтому по мере заполнения надо слегка придавливать баклажан, чтобы по высоте получилось около 2 см. А самое главное - оставлять по сантиметру от края. Края следует прижать (они не склеются, но все равно в процессе варки начинка не вывалится). 
В кастрюлю складываем тоже по-особому. Кладем фаршированные баклажаны внешними краями внахлест по 1 см друг на друга и слегка придавливаем, чтобы края склеились. Оставшиеся баклажаны кладем поверх нижних в свободные места наискосок, стараясь положить широким краем вверх. 

Теперь готовим соус.
Растворяем в 2 стаканах кипятка томатную и перцовую пасту, добавляем оливковое масло и замоченный сумак вместе с водой. Наливаем половину соуса на фаршированные баклажаны, накрываем фарфоровой (обязательно!) тарелкой, хорошенько придавливаем и поливаем остатками соуса. Закрываем крышкой, доводим до кипения, полностью убавляем огонь и варим на самой маленькой конфорке 1 час. 
Через час выключаем огонь и оставляем на 10 минут томиться и доходить. В готовом блюде жидкости должно почти не остаться, только в виде ооочень густой подливки. Фаршированные сухие баклажаны на вкус должны быть плотными и сухими. 
Описание получилось длинным и замысловатым, на самом деле вся подготовка заняла пол-часа, плюч час варки.
Зато результат превзошел ожидания! Надеюсь, и вам  понравится!

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Фаршированные сухие баклажаны Фаршированные сухие баклажаны Фаршированные сухие баклажаны
Фаршированные сухие баклажаны Фаршированные сухие баклажаны Фаршированные сухие баклажаны
Фаршированные сухие баклажаны Фаршированные сухие баклажаны Фаршированные сухие баклажаны
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА