Ингредиенты:
- 20 засушенных баклажанов среднего размера
Для начинки:
- 300 г мясного фарша крупного помола (т.е. прокрученного один раз)
- 2 средних луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. риса
- 0,5 ст. булгура
- 1 ч.л. оливкового масла (если фарш обезжиренный, как у меня)
- по 0,5 ч.л. (1 турецкая чайная ложка) сухой мяты, сумака, кумина и горького красного перца
- 1 ст.л. перцовой пасты
- 1,5 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. гранатового сиропа
- 1 ст.л. соли
Для соуса:
- 1 ст.л. сумака
- 1 ст. холодной воды (для замачивания сумака)
- 2 ст. горячей воды
- 1 ст.л. перцовой пасты
- 1,5 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. оливкового масла
Готовим:
В большой кастрюле (например, в скороварке) кипятим воду.
В кипяток бросаем засушенные баклажаны, пару раз перемешиваем, закрываем крышкой и варим 15 минут на слабом огне.
В это время отдельно кипятим примерно 2 стакана воды. В миске промываем рис вместе с булгуром и заливаем кипятком.
В отдельной миске заливаем стаканом холодной воды сумак для соуса и оставляем замачиваться.
Готовим начинку. В кухонном комбайне прокручиваем лук (или трем на терке, или мелко крошим). Добавляем в фарш. Выдавливаем чеснок. Добавляем специи, томатную и перцовую пасту, оливковое масло (при обезжиренном фарше), гранатовый сироп, соль. Сливаем воду из риса с булгуром и добавляем в фарш. Хорошенько все перемешиваем.
Сваренные баклажаны сливаем в дуршлаг и ополаскиваем под проточной водой. Хорошенько встряхнув, ставим дуршлаг на кастрюлю, где варились баклажаны.
Находим подходящую кастрюлю. Лучше всего широкую с невысокими бортиками.
Начинаем фаршировать.
Вот здесь-то и вся фишка.)) Фаршированные сухие баклажаны в готовом виде - достаточно плоские, поэтому по мере заполнения надо слегка придавливать баклажан, чтобы по высоте получилось около 2 см. А самое главное - оставлять по сантиметру от края. Края следует прижать (они не склеются, но все равно в процессе варки начинка не вывалится).
В кастрюлю складываем тоже по-особому. Кладем фаршированные баклажаны внешними краями внахлест по 1 см друг на друга и слегка придавливаем, чтобы края склеились. Оставшиеся баклажаны кладем поверх нижних в свободные места наискосок, стараясь положить широким краем вверх.
Теперь готовим соус.
Растворяем в 2 стаканах кипятка томатную и перцовую пасту, добавляем оливковое масло и замоченный сумак вместе с водой. Наливаем половину соуса на фаршированные баклажаны, накрываем фарфоровой (обязательно!) тарелкой, хорошенько придавливаем и поливаем остатками соуса. Закрываем крышкой, доводим до кипения, полностью убавляем огонь и варим на самой маленькой конфорке 1 час.
Через час выключаем огонь и оставляем на 10 минут томиться и доходить. В готовом блюде жидкости должно почти не остаться, только в виде ооочень густой подливки. Фаршированные сухие баклажаны на вкус должны быть плотными и сухими.
Описание получилось длинным и замысловатым, на самом деле вся подготовка заняла пол-часа, плюч час варки.
Зато результат превзошел ожидания! Надеюсь, и вам понравится!
Приятного аппетита!
|
|
Регистрация
С грибами
