Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Малайзийский лагман называется
Малайзийский лагман называется
Квас из смородины
Квас из смородины
Кулич  нехлопотный
Кулич нехлопотный
Салат «Любовница»
Салат «Любовница»
Лазанья
Лазанья
Сырники
Сырники
Закуска из яиц и печени трески в виде грибочков
Закуска из яиц и печени трески в виде грибочков
Луфарь на гриле
Луфарь на гриле
Фаршированные овощи, долма. (Фаршированные баклажаны, перец...)
Фаршированные овощи, долма. (Фаршированные баклажаны, перец...)

Нужно:

Для фарша:
Мясо,
рис,
лук репчатый,
чеснок,
помидоры или томат,
морковь,
масло для жарки,
базилик,
киндза,
петрушка,
укроп.

Готовим:

Фарш готовим почти как для голубцов или же овощной.
Овощи не обязательно фаршировать мясом, очень вкусно получается, если их нафаршировать овощным фаршем, можно с рисом, а можно и без него.
Всё зависит от того, насколько плотным или лёгким должно быть наше блюдо.
Можно в мясной фарш добавить не только лук, а и другие овощи. В жаркие дни не хочется, есть тяжёлую пищу, но и без мяса моё семейство обходиться не может.
Поэтому сегодня я расскажу, как я готовлю летом облегчённые фаршированные овощи. На фото у меня видны только перцы и баклажаны, но так же я готовлю и помидоры, кабачки, картошку.
Можно фаршировать и лук.

Готовим фарш.
Для него я беру или телятину, или куриное филе.
Летом не стоит есть жирное мясо.
Мясо измельчить в мясорубке или блендере с луковицей и зеленью.
Добавить отваренный, можно до полу готовности рис.

На сковороде в сливочном и растительном масле пассеруем  мелко порубленные лук, чеснок и натёртую на крупной тёрке морковь, добавляем немного измельчённого сладкого перца, сухие пряности, соль, перец.
В конце добавить натёртые на крупной тёрке или мелко порезанные спелые помидоры.
Если необходимо, то добавить немного сахара. Дело в том, что и морковь, и помидоры могут быть разные – сладкие или нет.
Поэтому с добавлением сахара надо определяться самостоятельно в процессе готовки в соответствии со своими вкусами.  Подготовленные таким образом овощи добавляем в фарш.
Их количество мы определяем сами, в зависимости от того, что хотим получить в результате. Я обычно подготавливаю так овощи с расчётом, что часть у меня пойдёт в фарш, а на остальных я готовлю подливу, в которой потом тушу или запекаю овощи.

Овощи, которые мы собираемся фаршировать, должны быть примерно одинакового размера и подготавливаем их следующим образом – у перцев срезаем плодоножку и вычищаем сердцевину, бланшируем в кипятке 1-2 мин. Молодые перцы обычно сладкие, а вот осенью они не редко попадаются с горчинкой и бланшировка им может помочь избавиться от лишней горечи. К тому же, такие перцы удобнее фаршировать.
А если у них уже плотная кожица, то после бланшировки их надо обдать холодной водой и снять её.
Баклажаны и кабачки разрезать на «пенёчки» высотой примерно, как перцы, если мы готовим всё вместе или делаем их 5-6 см. 
Маленьким ножом осторожно вырезаем сердцевинку, стараясь не наделать сквозных дырок. Донышки подрезаем ровно, чтобы они хорошо стояли в кастрюле или жаровне.
Картошку отвариваем до полу готовности, чистим и то же подрезаем ровно дно и вырезаем серединку, делая углубление для фарша. Помидоры надо брать плотные, срезать верхушку и чайной ложкой вынуть сердцевину с семенами.
Подготовленные овощи заполняем фаршем и ставим в сотейник или высокую сковороду. Оставшиеся пассерованные овощи ещё немного обжарить, добавив ещё тёртых помидоров и немного томата.
Добавляем немного муки или крахмала и разводим бульоном или водой. Увариваем несколько минут. Для того, чтобы мука начала загущать соус, ей нужно несколько минут.
Соус нужно сделать немножко жиже, чем мы хотим его иметь в готовом виде. Надо помнить, что он ещё немного уварится в процессе готовки, да и соли в него надо положить с этим расчётом. Готовым соусом заливаем овощи, накрываем плотной крышкой и ставим на огонь. Чем медленнее идёт процесс приготовления, тем вкуснее результат.

Время приготовления от 30 минут до 2-х часов. Не забудьте добавить несколько веточек пряной зелени, которые потом вынем и выкинем.Помидоры для приготовления подлив можно подготавливать следующим образом – срезать немного кожицу с «попки» помидора  натереть его на крупной, «свекольной» тёрке. Кожица останется у вас в руке, а в мисочке будет измельчённая мякоть помидора.

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Фаршированные овощи, долма. (Фаршированные баклажаны, перец...) Фаршированные овощи, долма. (Фаршированные баклажаны, перец...) Фаршированные овощи, долма. (Фаршированные баклажаны, перец...)
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА