new Первые блюда. Борщ
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
КАНАПЕ С СЕМГОЙ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ ФИЛАДЕЛЬФИЯ
КАНАПЕ С СЕМГОЙ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ ФИЛАДЕЛЬФИЯ
Приготовления нескольких роллов
Приготовления нескольких роллов
Нежный суп-пюре с цветной капустой, кабачком и корнем сельдерея и Салат со свининой, кабачком и горчичной заправкой
Нежный суп-пюре с цветной капустой, кабачком и корнем сельдерея и Салат со свининой, кабачком и горчичной заправкой
Мусс из белого вина с бананами в коньяке
Мусс из белого вина с бананами в коньяке
Тайский суп из рыбы с тамариндом и имбирём ( Tom Som Pla)
Тайский суп из рыбы с тамариндом и имбирём ( Tom Som Pla)
Клубничное тирамису с клубникой
Клубничное тирамису с клубникой
Французская манная запеканка с абрикосами
Французская манная запеканка с абрикосами
Баклажанчики а-ля
Баклажанчики а-ля "Грибочки"
Первые блюда. Борщ
Первые блюда. Борщ



Блюдо это исстари было распространено на Украине.
Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями), а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты.

В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало.
Со временем это вкусное и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день.

Не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру?


БОРЩ УКРАИНСКИЙ КРАСНЫЙ

Время приготовления: 1 час 40 минут
Говядина на кости с мясом – 600 – 800 г,
Свекла – 2 шт,
Картофель – 2 шт,
капуста свежая,
лук – 1-2 шт,
морковь – 1 шт крупную,
мука – 2 ст.ложки (важно!),
уксус - ½ ст.л. (важно!),
томатная паста (соус),
подсолнечное масло,
чеснок 1-2 зубчика,
соль, перец, специи – во вкусу

Заменяет полноценный обед. Очень калорийно и вкусно. Не требует свежих помидоров (если вы варите зимой)!

Борщ одинаково вкусен и питателен как на мясном бульоне, так и на обычной воде. В первом случае отвариваем косточки с мясом полтора часа, не забываем снимать периодически пену с поверхности.
Далее, в бульон или в обычную закипевшую воду бросаем картошку, нарезанную на средние кусочки, минут через 10 солим. Еще через 10 минут бросаем нарезанную мелкой соломкой свежую капусту. Пока все это варится, готовим поджарку: красную свеклу и морковку трем на крупной терке (а не режем соломкой, как обычно указывается!), высыпаем на сковороду с подогретым подсолнечном маслом, немного тушим, затем добавляем туда хорошего качества густой томатный соус (не кетчуп) и вливаем туда немного уксуса (½ столовой ложку уксуса на 4 литра борща), перемешиваем и тушим еще 5 минут. Заправляем этой массой борщ.

Далее мелко режем пару луковиц, жарим их на подсолнечном масле до золотистой корочки, затем добавляем туда две столовые ложки муки, пассируем, если слишком густо, можно влить в сковородку пару ложек из варящегося борща, 1 минуту потушить и влить в кастрюлю. Добавить, если необходимо, еще соли, перца (черный горошком, черный молотый, красный, пару лавровых листиков - по вкусу все).
Под конец накрошить в борщ чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало без мяса. Поварить еще минут 10, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 20-30 минут. К борщу можно подать пампушки, но если нет, то хорошо подходит поджаренный на подсолнечном масле черный хлеб, натертый чесноком. Заправлять борщ сметаной или майонезом по вкусу. Очень питательно и вкусно.

И еще один рецепт борща


БОРЩ

0,8 - 1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
корень петрушки (сушеный)
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу


Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Мясо залить водой, варить 1.5 часа.
Затем мясо нарезать небольшими кусочками.
Добавить в бульон.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Свеклу нарезать тонкой соломкой.
Картофель нарезать кубиками или брусочками.
Свеклу обжарить на растительном масле.
Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5-7 минут.
Лук обжарить нарастительном масле.
Добавить морковь, обжарить.
В кипящий бульон добавить картофель, посолить.
Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.
Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.
Добавить лук и морковь.
Следом добавить лавровый лист, корень петрушки. Если необходимо, посолить, поперчить.
Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.
Убрать с огня, дать настояться 20-25 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Первые блюда. Борщ
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА