Дендян - это такая паста из соевых бобов, что-то вроде мисо, но с более грубой текстурой и более "смелым" вкусом.
В принципе, ее можно пихать туда, где обычно употребляется мисо, но вкус будет немного другой.
Предлагаемая "солянка" имеет неистребимо корейский вкус, рекомендуется для любителей острой кухни.
Делается с кимчи - ферментированой корейской капустой.
На самом деле, кимчи делается не только из капусты, говорят, что существует более 300 видов кимчи.
Я делал три разных, но завязал с этим делом, ибо никто кимчи, кроме меня, не ест, а мне проще купить банку готовой, чем завязываться на ведра квашеной капусты.
Надо будет
по 300 гр свинины,
кимчи и тофу,
две ст.л. дендяна,
пучок зеленого лука.
Ст.л. соевого соуса и ст.л. молотого корейского перца, ибо кимчи местного, конацкого производства, и хоть, конечно, острая, но все же добавить не мешает.
Готовим:
Режем свинину на кусочки, и обжариваем на среднем огне минут десять
Добавляем две ст.л. дендяна, и обжариваем еще пару минут, чуть убавив огонь
Всыпаем молотый перец и перемешиваем
Заливаем литрухой воды, доводим до кипения
Варево уже выглядит угрожающе, но это еще не все.
Варим на слабом кипении под крышкой с полчаса.
Добавляем кимчи и зеленый лук, нарезаный 5-6 см кусками и продолажаем варить еще минут 15. Вот теперь варево приобретает правильный оттенок, вкус и запах.
Тофу нарезаем маленькими кусочками, и добавляем в котел
Варим еще минут пять и разливаем по тарелкам.
Правильно подавать в каменной миске - она долго держит температуру, и суп еще несколько минут кипит прямо на столе. "Солянка" должна быть огненно-горячей.
Приятного аппетита!
|
|
Регистрация
Куриный суп
