new Рассольник - классический рецепт.
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Ясай тяхан
Ясай тяхан
Салат с грушами и клюквенной заправкой
Салат с грушами и клюквенной заправкой
Печенье с шоколадно-карамельной начинкой
Печенье с шоколадно-карамельной начинкой
Заварное тесто для пельменей (вареников)
Заварное тесто для пельменей (вареников)
Постный борщ
Постный борщ
Отбивные из мяса птицы в хрустящем пармезане
Отбивные из мяса птицы в хрустящем пармезане
Рис с замороженными овощами в мультиварке.
Рис с замороженными овощами в мультиварке.
Куриная котлета, фаршированная шампиньонами, зеленью и сыром
Куриная котлета, фаршированная шампиньонами, зеленью и сыром
Рассольник - классический рецепт.
Рассольник - классический рецепт.

Рецепт классического рассольника, итак как всегда, в начале о составе рассчитанный на 4 литровую емкость:

Перловка - 200 грамм
Мясо для бульона - 500 грамм
Морковь - средней 2 штуки
Лук - средний 2 штуки
Подсолнечное масло - 2 ст.ложки
Сливочное масло - 50 грамм
Мука - пол чайной ложки
Душистый перец горошком - 5-10 горошин
Соленые или маринованные огурцы -  средних 5 штук
Рассол - 100-150 грамм

Готовим:

Прежде чем варить рассольник, конечно нужно замочить 200 грамм перловки в теплой воде, чем больше по времени она будет набухать в воде, тем меньше ее потребуется варить.
Но если вы решили сделать рассольник именно сегодня, и у вас не так много времени, то можно в принципе перловку сразу поставить варить в антипригарную емкость.
Теперь необходимо сделать бульон, варить  его надо из говядины, свинины или курятины.
Мясо нужно выбирать не жирное, так как, в процессе готовки  мы туда будем класть подсолнечное и сливочное масло. Доведите до кипения первый бульон и, прокипятив его 5 минут слейте, потом снова добавьте воды и варите. Время варки бульона разное, в среднем хватает 2 часа, просто попробуйте мясо и если оно готово, то можно его вытащить.
Ни в коем случае не рекомендую солить бульон, т.к. мы готовим рассольник и чтобы суп не пересолить, сначала нужно добавить в бульон все тушеные ингредиенты, но все это мы сделаем после того как сварится бульон и будут готовы овощи.  Итак, пока варится бульон, займемся пассировкой, берем морковь и нарезаем ее соломкой, если вам лень, то можете ее натереть на терке, но соломкой морковь хотя бы чувствуется на зуб)).
В общем, сугубо ваше личное желание, как резать морковь, далее нарезаем лук кубиками, разогреваем сковородку, добавляем подсолнечного масла и кладем обжариваться овощи. Пока у нас пассируются овощи, займемся солеными огурцами, нарезаем их кубиками 5-7 мм, разогреваем сковородку, растапливаем там сливочное масло и кладем туда нарезанные огурцы, после этого прикроем сковороду крышкой и тушим 20-30 минут на маленьком огне.
В процессе тушения огурцов, минут через 10 надо добавить в сковородку пол чайной ложки муки, можно пшеничной, а можно и блинной, без разницы. Затем переходим к картофелю, его нарезаем тоже соломкой, если хотите то кубиками, как вам красившее)). Готовый бульон, если он сделан из мяса с косточкой, лучше процедить через дуршлаг. Обычно перловку варят отдельно и слегка ее не доваривают, я с этим тоже согласен.

Итак, снимаем слегка недоваренную перловку с плиты, высыпаем в дуршлаг и промываем ее прохладной водой, чтобы вся мука и слизь смылась. Дальше кладем в процеженный бульон промытую перловку, варим минут 10, затем добавляем нарезанный картофель. Доведя это до кипения, варим еще 10 минут, теперь добавляем тушеные огурцы и 10-15 горошин душистого перца, вот теперь варим до готовности всех ингредиентов, периодически пробуя на вкус и состояние готовности.
Кстати не плохо бы сейчас позаботиться о соли, если на вкус соли не хватает, то положите в суп 100-150 грамм рассола, ну а если и этого мало, то тогда просто добавьте щепотку соли. Суп рассольник практически готов, за пару минут до конца готовки, положите горсть нарезанной зелени и 2-3 лавровых листочка.
Все!

Рассольник подается к столу со сметаной.

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Рассольник - классический рецепт.
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА