new Мясо-костный бульон
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Чудесный завтрак
Чудесный завтрак
Куриный суп с овощами
Куриный суп с овощами
Мясной гратен с марсалой
Мясной гратен с марсалой
Щи зеленые из щавеля
Щи зеленые из щавеля
Венский хлеб а-ля батон нарезной
Венский хлеб а-ля батон нарезной
БОРЩ (пошаговое приготовление)
БОРЩ (пошаговое приготовление)
Пицца на сковороде за 10 минут!
Пицца на сковороде за 10 минут!
Салат из горбуши
Салат из горбуши
Главная   > Бульоны и супы   > Бульоны   > Мясной бульен
Мясо-костный бульон
Мясо-костный бульон

Мясо-костный бульон.

Мясо-костный бульон служит основой для приготовления различных супов, борщей, щей и других.
Варить бульон можно из мяса первого или второго сорта, а также из рульки, голяшки и костей.
Мясо перед варкой зачищают и моют под струей холодной воды; кости дробят на мелкие куски, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Туда же закладывают подготовленные овощи: лук репчатый, морковь, петрушку, сельдерей или сельдерейный лист. Накрыв крышкой, ставят на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь1 уменьшают и варят при весьма слабом кипении.
При этом с поверхности бульона снимают пену шумовкой, а образовавшийся жир — ложкой, оставляя незначительнее его количество.
Пенка представляет собой свернувшиеся белки и может быть использована как добавка в мясной фарш для котлет.
Жир снимают для того, чтобы в процессе продолжительной варки бульона он не разлагался и не придавал ему салистого привкуса. Снятый жир используется для пассерования овощей.
Через час-полтора после начала варки в бульон добавляют соль из расчета 15 граммов на литр воды, а через полтора-два часа проверяют готовность мяса.
Делают это при помощи поварской иглы или вилки. Мясо считается готовым, если вилка без усилия проходит в его толщу, а выделяющийся сок не сворачивается.

Следует иметь в виду, что мясо молодых животных нежнее и варится быстрее, чем старых. Когда мясо готово, его вынимают, перекладывают в другую посуду, а кости варят еще 2—3 часа.
Готовый бульон процеживают через воронку с густой сеткой.
На 300 г мяса на кости: лука репчатого — 1 головка, моркови и петрушки — по 1 корню, воды — 2 л; сельдерей и соль — по вкусу.
Мясо-костный бульон быстрого приготовления.
Мясо-костный бульон быстрого приготовления. Мясо третьего сорта зачищают, моют под струей холодной воды, снимают с костей, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. Кости дробят и укладывают в марлевый мешочек.
Молотое мясо и мешочек с костями, а также очищенные, обмытые и крупно нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук кладут в кастрюлю с холодной водой, накрывают крышкой и ставят на сильный огонь. Когда бульон закипит, огонь уменьшают и варят при слабом, еле заметном кипении. Через 20 минут добавляют соль и варят еще 40 минут. Готовый бульон процеживают через воронку с сеткой.
Отваренное измельченное мясо используют на фарш для пирожков, запеканки и на приготовление второго блюда (макароны с мясным фаршем).

На 300 г мяса на кости: лука репчатого — 1 головка, моркови и петрушки — по 1 корню, воды — 2 л; сельдерей и соль — по вкусу.

Притяного аппетита!




Фотогалерея
Мясо-костный бульон
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА