new Дрожжевое тесто
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Щи со свининой и квашеной капустой
Щи со свининой и квашеной капустой
Творожный манник
Творожный манник
Рулетики из цуккини
Рулетики из цуккини
Салат с кальмаром
Салат с кальмаром
Вафли пресные
Вафли пресные
Фруктовые соусы к мясу - рецепты
Фруктовые соусы к мясу - рецепты
Салат Столичный
Салат Столичный
Рецепт приготовления меренгов (безе)
Рецепт приготовления меренгов (безе)
Главная   > Выпечка   > Тесто   > Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто

Вы заметитли сколько рецептов дрожжевого теста: Столько, что не знаешь. какой из них правильный..
открою тайну: дрожжевое тесто не имеет рецептов. 

Тут главное правило такое: какова сила дрожжей, чтобы "подныть "тесто. То есть теоритически в рецепте может быть только вода с ложкой сметаны. дрожжи, соль, и мука.
Все остальное. просто улучшители вкуса.
 
То есть главное правило:на стакан молочки берется пакетик свежих сухих дрожжей. Или в два раза больше по количеству "мокрых".

Чтобы "заработать" , дрожжи должны "поесть. А едят они молочкус граммом сахара.
 
Молочка- это что угодно: вода с ложкой сметаны, сыворотка, кефир, несладкий йогурт. Главное, чтобы это было молоно-кислое и теплое.
Еще хорошо сразу сахарку ложечку всыпать. Так дрожи быстрее начинают есть молочку и вырабатывать пенку.
МОЙ РЕЦЕПТ  ТЕСТА ХОТЬ НА ПИРОЖКИ, ХОТЬ НА ПИЦЦУ, ХОТЬ НА ПАСХУ.

итак, стакан с молочкой и дрожжами ставим в теплое место, пока шапочка не поднимется. В блендере взбиваем яйцо плюс желток ( желтки) с сахаром и солью и парой ложек воды. На сладкое тесто .примерно полстакана сахара и четверть ч.л.ю соли, на несладкое сахара пойдет 1 ч.л. или две.

 В конце все жидкости перемешиваем:
дрожжи, яйца и добавляем жир ( варианты жира: сметана, растительнре масло , растопленное сливочное, маргарин и т.д.от 4 ст.л. до ...сколько хочется)

Теперь "собираем тесто":

в горку муки  ( или в кастрюлю) из 1-2  стаканов вливаем нашу жидкую часть теста. Все перемешиваем   При этом с довольной рожей надо распевать песни. Лучше под бокальчик вина. Тогда даже на воде тесто удается!!!Отставили, укрыли кастрюльку и отставили подходить. увеличилось и подошло в крышке. добавили остальную часть муки и снова отставили.  В следующий раз как поднимется. можно разделывать.

Объясню по пропорциям:
1.чем больше желтков. тем тесто вкуснее. Белки добавлять нельзя. будет "деревянное" То есть можно взять и 1 яйцо, и 12...

2.чем больше "жира" . тем тесто сдобнее.так что от 4 ст.л. жира до стакана может быть..

3.количество муки разнится. Но всегда лучше не добавить, чем пересыпать .тесто , в котором мало муки , получается пышнее. на пакетик сухих дрожжей примерно уходит примерно 2.3 стакана муки.

4. сметана, сливки улучшают вкус. так что в любое дрожжевое тесто можно добавить несколько ложек сметанки или сливок. это только плюс.
 

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Дрожжевое тесто
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА