new Дрожжевое тесто
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Классический французский картофельный салат
Классический французский картофельный салат
Печеные яблоки
Печеные яблоки
Дрожжевое тесто из муки грубого помола. Или же просто из манной крупы.
Дрожжевое тесто из муки грубого помола. Или же просто из манной крупы.
Картофель
Картофель
Зеленый салат-эволюция от Джейми Оливера
Зеленый салат-эволюция от Джейми Оливера
Торт
Торт
Говядина с овощами, корицей и гвоздикой
Говядина с овощами, корицей и гвоздикой
Каpтофельный гратен с грибами
Каpтофельный гратен с грибами
Главная   > Выпечка   > Тесто   > Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто

Вы заметитли сколько рецептов дрожжевого теста: Столько, что не знаешь. какой из них правильный..
открою тайну: дрожжевое тесто не имеет рецептов. 

Тут главное правило такое: какова сила дрожжей, чтобы "подныть "тесто. То есть теоритически в рецепте может быть только вода с ложкой сметаны. дрожжи, соль, и мука.
Все остальное. просто улучшители вкуса.
 
То есть главное правило:на стакан молочки берется пакетик свежих сухих дрожжей. Или в два раза больше по количеству "мокрых".

Чтобы "заработать" , дрожжи должны "поесть. А едят они молочкус граммом сахара.
 
Молочка- это что угодно: вода с ложкой сметаны, сыворотка, кефир, несладкий йогурт. Главное, чтобы это было молоно-кислое и теплое.
Еще хорошо сразу сахарку ложечку всыпать. Так дрожи быстрее начинают есть молочку и вырабатывать пенку.
МОЙ РЕЦЕПТ  ТЕСТА ХОТЬ НА ПИРОЖКИ, ХОТЬ НА ПИЦЦУ, ХОТЬ НА ПАСХУ.

итак, стакан с молочкой и дрожжами ставим в теплое место, пока шапочка не поднимется. В блендере взбиваем яйцо плюс желток ( желтки) с сахаром и солью и парой ложек воды. На сладкое тесто .примерно полстакана сахара и четверть ч.л.ю соли, на несладкое сахара пойдет 1 ч.л. или две.

 В конце все жидкости перемешиваем:
дрожжи, яйца и добавляем жир ( варианты жира: сметана, растительнре масло , растопленное сливочное, маргарин и т.д.от 4 ст.л. до ...сколько хочется)

Теперь "собираем тесто":

в горку муки  ( или в кастрюлю) из 1-2  стаканов вливаем нашу жидкую часть теста. Все перемешиваем   При этом с довольной рожей надо распевать песни. Лучше под бокальчик вина. Тогда даже на воде тесто удается!!!Отставили, укрыли кастрюльку и отставили подходить. увеличилось и подошло в крышке. добавили остальную часть муки и снова отставили.  В следующий раз как поднимется. можно разделывать.

Объясню по пропорциям:
1.чем больше желтков. тем тесто вкуснее. Белки добавлять нельзя. будет "деревянное" То есть можно взять и 1 яйцо, и 12...

2.чем больше "жира" . тем тесто сдобнее.так что от 4 ст.л. жира до стакана может быть..

3.количество муки разнится. Но всегда лучше не добавить, чем пересыпать .тесто , в котором мало муки , получается пышнее. на пакетик сухих дрожжей примерно уходит примерно 2.3 стакана муки.

4. сметана, сливки улучшают вкус. так что в любое дрожжевое тесто можно добавить несколько ложек сметанки или сливок. это только плюс.
 

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Дрожжевое тесто
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА