Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Рулет-салат
Рулет-салат
Шоколадный десерт
Шоколадный десерт
Шоколадный десерт и запеченные бананы
Шоколадный десерт и запеченные бананы
Яйца фаршированные
Яйца фаршированные
Как бы кукурузный сироп (инвертный сироп)
Как бы кукурузный сироп (инвертный сироп)
Банановый пудинг с карамельным соусом
Банановый пудинг с карамельным соусом
Салат из баклажанов
Салат из баклажанов
Фриттата со спаржей
Фриттата со спаржей
Главная   > Выпечка   > Тесто   > Дрожжевое тесто
Как приготовить дрожжевое тесто
Как приготовить дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто готовится двумя способами — безопарным и опарным.

Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и тесто слабой консистенции — для оладий, блинов, жареных пирожков и др.

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста.

В теплом молоке или воде (30°), налитых в кастрюлю,
растворить указанное по рецепту количество дрожжей, добавить соль, сахар, яйца, ароматизирующие вещества, муку и все месить в течение 5—8 мин. до получения однородного, без комков теста средней консистенции.
Перед окончанием вымешивания в тесто добавить слегка подогретое сливочное масло.
Посуду с тестом накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на 3'/2—41 /2 часа. В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Чтобы освободить его от излишне накопившегося углекислого газа, делают обминку.
При обминке тесто обогощается кислородом из воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий.
Тесто, приготовленное из муки с хорошей клейковиной, следует обминать два-три раза, а из муки с плохой клейковиной — один раз.
Нормальной температурой для брожения дрожжевого теста считается 28—30°.
При низшей температуре брожение замедляется, при высшей — ускоряется. Но нужно иметь в виду, что при температуре ниже +10° и выше +55° брожение прекращается вообще.

Опарный способ приготовления дрожжевого теста.

Дрожжи растворить в подогретом до 30—35° молоке или воде и всыпать просеянную муку (50% по норме). Консистенция теста (опары) должна соответствовать консистенции густой сметаны.
Опару поставить для брожения в теплое место (28—30°) на 3—3’/2 часа. Готовность опары определяется обилием пузырьков на ее поверхности.
Когда опара немного сядет, добавить к ней остальные продукты и замесить тесто после максимального увеличения его в объеме так же, как и безопарное, дать ему бродить 1—2 часа; за это время сделать одну обминку.
Важное значение для приготовления изделий из дрожжевого теста имеет расстойка. После обминки и во время разделки на доске тесто становится более крепкой консистенции.

Чтобы получить пышные, хорошо пропеченные, легкие, пористые изделия, необходимо подготовленное к выпечке изделие уложить на противень и поставить в теплое место на расстойку, накрыв салфеткой.

Изделия «растут»— увеличиваются в объеме — вследствие образования внутри их углекислого газа. Время расстойки, как правило, конкретно указывается в каждом рецепте. Но это время дается приблизительно. Хозяйка сама должна определять готовность изделия к выпечке, так как подъем теста зависит от температуры, сорта муки, качества (свежести) дрожжей и т. д.

Время выпечки изделий из дрожжевого теста зависит от сдобности, формы и размеров изделия. Мелкие изделия (весом до 100 г) следует выпекать в течение 8—15 мин. при температуре 240—260°, крупные (весом 500—1000 г)—в течение 20—25 мин. при температуре 200—240°. 


Приятного аппетита!




Фотогалерея
Как приготовить дрожжевое тесто
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА