Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Борщ
Борщ
Овсяные блины
Овсяные блины
Яблочный пирог
Яблочный пирог
Мясные фрикадельки с сыром
Мясные фрикадельки с сыром
Суп-пюре из цветной капусты с куркумой и фундуком
Суп-пюре из цветной капусты с куркумой и фундуком
Салат с маринованными опятами
Салат с маринованными опятами
Итальянский салат с копченой курицей в сырной корзинке
Итальянский салат с копченой курицей в сырной корзинке
Торт
Торт "Проще простого"
Главная   > Выпечка   > Изделия из теста   > Домашний хлеб
Литовский домашний хлеб
Литовский домашний хлеб

1 этап: Заварка

200 гр ржаной обойной муки
10 гр тмина
20 г ржаного ферментированного солода
300 гр кипящей воды

     Нагреть духовку до 65 градусов.
Отложить 20 гр муки, остальную муку, тмин и солод залить кипящей водой, размешать до соединения и добавить оставшиеся 20 гр, хорошо перемешать. Накрыть плотно фольгой и поставить духовку на 2 часа при 65 градусах. Хорошо, если в духовке есть термометр, иначе лучше проверять соблюдается ли температура и корректировать её. Этот этап называется осахариванием заварки*.

*Это "классический" способ. Возможно осахаривание на электрической грелке, укутываем миску и ставим на грелку, но опять же нужно контролировать температуру. Так же можно это делать на водяной бане, но снова нужен постоянный контроль, и как следует, трата времени. Есть способ осахаривания в мультиварке. Берем контейнер с крышкой (заварка соответственно в нём), сворачиваем силиконовый коврик, кладем на дно чаши мультиварки, ставим контейнер, по краю наливаем воду до половины контейнера. В меню МВ выбираем режим мультиповар, температуру устанавливаем 65 градусов, если шаг установки позволяет. У меня, например, шаг составляет 20 градусов, и я выставляю 60 градусов. Задаем время приготовления 2 ч. 30 мин. Этот способ аналогичен приготовлению йогурта =) И последний способ, также имеющий право быть, сделать заварку в термосе вечером, закрыть и оставить на ночь.

2 этап:
Опара, или заквашивание заварки (закваска + заварка)
вся остывшая заварка
200 гр освеженной закваски

     Смешать закваску и заварку и оставит в закрытой таре на 12 часов*.
*Удобно с утра освежить пару раз закваску-стартер, приготовить заварку, и поставить их на ночь.

3 этап: Замес теста
вся опара
100 гр ржаной обойной муки
120 гр пшеничной муки в/с и 1с
35 гр сахара
35 гр меда
15 гр соли

   Замесить тесто на низкой скорости комбайна. Тесто очень мягкое.

4 этап: Брожение теста
   Тесто положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть пищевой пленкой верх и оставить на 2 часа при температуре 25-28 гр. Тесто должно вырасти в два раза, оно будет рыхлое на вид, поверхность неровная и бугристая с "порами".
   Выложить тесто на смоченный водой стол или на силиконовый коврик. Сформировать овальную буханку руками, смоченными водой. Советую посмотреть это видео Сергея.

5 этап:
Расстойка 
   Сформированную хлебную заготовку я укладываю на большую разделочную доску, покрытую бумагой для выпечки. Доску поместить в большой полиэтиленовый пакет, завязать так, чтоб было много свободного места внутри, и чтобы пакет не касался теста. Расстаивать 30 мин. Если у вас прохладно, то для создания тепла можно поставить пакет в выключенную микроволновую печь, в пакет поставить стакан кипятка и завязать. Чтоб определить расстоялся ли хлеб, нужно смочить палец водой и нажать пальцем на тесто. Если оно пружинит или быстро выправляется, то ещё не готово, а если остается глубокая ямка, то пора ставить в печь. Также дополнительным ориентиром могут служить всё те же дырочки-поры, лопнувшие на поверхности.

6 этап, заключительный:

Выпечка
   Духовку предварительно разогреть до 250 градусов. Если у вас очень сильная духовка, как у меня, то лучше разогреть до 225 градусов. Такая высокая температура характерна для выпекания ржаного хлеба. Мы как бы обжариваем его первые несколько минут. Вместе с духовкой разогреть противень*
  *Для выпечки хлеба желательно иметь специальный камень. Но так как он дорогой, можно использовать две керамогранитные плитки без покрытия, уложенные друг на друга. Их можно купить с строительном магазине.
    Расстоявшуюся заготовку тихонько перетряхиваем на противень, двигая доску туда-сюда, как с лопаты в печь. Бумага с тестом легко скатывается с доски.
  Выпекаем первые 5-7 мин при 250-225 градусах, затем уменьшаем до 200 градусов и выпекаем ещё 55 мин. Проверить готовность хлеба можно, постучав по его дну. Если звук глухой, как по пустой шкатулке, то хлеб готов.
 А ещё в тесто в конце замеса можно добавить изюм и мелко порезанные орехи! Изюм можно выдержать в роме, коньяке или другом алкоголе, обсушить. А тмин заменить кориандром.  




Приятного аппетита!
 




Фотогалерея
Литовский домашний хлеб Литовский домашний хлеб Литовский домашний хлеб
Литовский домашний хлеб
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА