Компоненты самые простые:
мука ржаная и пшеничная в соотношении 1:1, вода и соль.
Можно добавить горстку изюма или чернослива, а от этого вкус делается более богаче.
Но самое интересное, что здесь нет дрожжей хлебопекарных. Вместо их я использую закваску из муки и воды.
Начну все по порядку.
Если Вы начинаете в первый раз готовить хлеб в домашних условиях, то для приготовления закваски нужно сделать стартер то есть "стартовать" - начать.
Этот стартер может храниться до 2-х недель на нижней полке в холодильнике, а если Вы решили постоянно печь хлебушек, то его хватит на долгое время.
Итак, начнем с приготовления стартера:
берем 2 столовые ложки смеси муки (ржаной и пшеничной) и добавляем столько же воды - 2 столовые ложки и хорошо все перемешиваем.
Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на сутки.
На второй день добавляем такое же количество воды и муки и опять на сутки ставим в теплое место.
На третьи, четвертые и пятые же сутки всю эту процедуру повторяем.
Когда будет готов стартер, то от него отделяем 3/4 части, а 1/3 закрыть пищевой пленкой и в холодильник на нижнюю полку оставить до следующего раза.
Из большего количества стартера готовим закваску для хлеба:
нужно взять две столовые ложки муки ржано-пшеничной и две столовой ложки воды.
Хорошо перемешать, закрыть пищевой плёнкой и оставить на 6-8 часов для созревания в теплом месте.
После этого закваску подкармливаю.
Добавляю 2 столовые ложки воды и 2 столовые ложки муки и снова оставлю для созревания на 10-12 часов, но теперь нужно поставить в холодильник на нижнею полку.
В день выпечки хлеба достаю готовую закваску с холодильника и оставляю ее для пробуждения на 2-3 часа при комнатной температуре.
Затем 3/4 закваски положить в миску где будем замешивать тесто, 1/3 закваски закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Приятного аппетита!
|
|
Регистрация
Пряники
