new Хлеб венский
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Соус Эспаньоль
Соус Эспаньоль
Апельсиновый сок
Апельсиновый сок
Мягкое печенье или пряники
Мягкое печенье или пряники
Новогодние игрушки
Новогодние игрушки
Салат  из репы, капусты и моркови
Салат из репы, капусты и моркови
Любимый салат
Любимый салат
Салат из свежемороженой рыбы - Русалочка
Салат из свежемороженой рыбы - Русалочка
Греческие круассаны с брынзой и шпинатом.
Греческие круассаны с брынзой и шпинатом.
Главная   > Выпечка   > Изделия из теста   > Домашний хлеб
Хлеб венский
Хлеб венский

На 3 хлеба весом 260 гр каждый:

Мука пшеничная тип 45 - 500 гр (использовал сильную)
Вода - 250 гр
Дрожжи прессованные - 20...25 гр (использовал 25 гр)
Жир - 50...60 гр (использовал 60 гр сливочного масла)
Сахар - 30 гр
Молоко сухое цельное - 25 гр
Соль - 10 гр
Яйцо куриное - 1 шт

Готовим:

Все смешать и месить 6 мин на 1-ой скорости и 6 мин на 2-ой скорости.
(Сперва смешал все сухие компоненты, затем ввел яйцо, дрожжи, растворенные в воде, и через 4 мин замеса сливочное масло комнатной температуры. Месил 6 мин на 2-ой скорости и 6 мин на 4-ой скорости в "KitchenAid").

Оставить для брожения на 60 мин (при +25С).

Массу разделить на 3 ровные части, сформировать заготовки и оставить для предварительной расстойки на 10 мин. Раскатать в жгут и поместить для расстойки в специальную форму (расстаивал на противне, покрытой пекарской бумагой). Смазать яйцом и сделать множетсво надрезов - через каждые 0,5 см (?). Оставить для окончательной расстойки на 90...120 мин. Перед выпечкой заготовки еще раз смазать яйцом.

Выпекать 20...30 мин при +240С с паром (выпекал 20 мин при +230С).

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Хлеб венский Хлеб венский Хлеб венский
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА