new Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
КОРЕЙСКОЕ БЛЮДО ИЗ КУРИЦЫ КАБАЧКОВ И МОРКОВИ
КОРЕЙСКОЕ БЛЮДО ИЗ КУРИЦЫ КАБАЧКОВ И МОРКОВИ
Рыбный суп ( для тех,кто следит за своей фигуркой)).
Рыбный суп ( для тех,кто следит за своей фигуркой)).
Салат  из морской капусты
Салат из морской капусты
Закуски на люой вкус
Закуски на люой вкус
Куриный бефстроганов
Куриный бефстроганов
Запеченный карп, фаршированный квашеной капустой
Запеченный карп, фаршированный квашеной капустой
Морковный салат с чесноком
Морковный салат с чесноком
Салат - Дымок
Салат - Дымок
Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем
Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем

Язык не поворачивается назвать эту воздушную выпечку кексом)) Скорее, бисквит с пушистым, слегка влажным, ароматным мякишем. По текстуре и составу тянет на модный сегодня бисквит на основе марципана, ликера и пряностей)))
. К кексу приготовила крем "Взбитый ганаш из белого шоколада" (готовила к панкейкам). Соус великолепно сочетается с фисташковым кексом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

115 г фисташковой пасты  100 г мягкого сливочного масла
75 г сахарной пудры
10 г крахмала
5 г ванильного сахара
цедра одного лимона
20 мл инвертного сахара (заменила инвертным сиропом)
0,5 г соли
2 крупных яйца
20 мл вишневой наливки (у меня домашний вишневый ликер)
100 г муки
4 г разрыхлителя
*****************************************************
Фисташковые кубики:
80 г фисташковой пасты
мука
**************************************************
Пропитка:
80 мл вишневой настойки (пропитала 100 мл домашнего вишневого ликера без сахарного сиропа)
40 мл сахарного сиропа
**************************************************
Взбитый ганаш из белого шоколада:
80 г белого шоколада
55 г сливок жирностью 33-35 %
апельсиновая цедра
2 ст ложки бренди или коньяка
135 мл жирных сливок 33-35%
10 г сливочного масла
***************************************************
Апельсиновый соус:
125 мл апельсинового сока (сок одного апельсина)
1,5 ст ложки сахара
7 г сливочного масла
**********************************************
Форма 23*9 см
Духовку разогреть до 150 градусов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Ганаш приготовим по руцепту, размещенному здесь. 
Дольше всего готовится ганаш. Его готовить несложно, но сливкам нужно время для стабилизации. Если временной режим выдержать, будет великолепный результат. Хотите получить у соуса тонкий вкус?Автоматизируйте сливки холодным способом: В 55 мл сливок положим срезанную цедру апельсина и вольем бренди. Уберем на ночь в холодильник. На следующий день цедру выбросим, объем сливок доведем до первоначального - 55 мл.. Если времени нет, то используем натертую апельсиновую цедру, а бренди добавим в самом конце. 
2. Растопим белый шоколад.
3. Ароматизированные 55 мл сливок доведем до кипения. Если не было времени на холодную ароматизацию, то положим цедру в сливки и доведем их до кипения.
4. В три приема вольем сливки в шоколад, каждый раз тщательно размешивая до однородности.
5. Добавим масло. Размешаем.
6. В несколько приемов вмешаем холодные 135 мл сливок. В конце добавим бренди, если ароматизация была "горячая". Выльем ганаш в плоскую емкость. Высота слоя не должна превышать 2-3 см. Контактно накроем пленкой. Уберем на ночь, лучше на сутки, в холодильник. За это время структура сливок стабилизируется. Ганаш приобретет великолепную консистенцию и будет хорошо взбиваться.
7. Ганаш выстоялся в холодильнике. Займемся кексом. 80 г фисташковой пасты нарежем маленькими кубиками, обваляем в муке. Заморозим.
8. Духовку разогреем до 150 градусов. Форму смажем маслом и обосыпем дроблеными фисташками.
9. 115 г фисташковой пасты смешаем с небольшим количеством мягкого сливочного масла.
10. Добавим оставшееся масло, сахарную пудру, крахмал, инвертный сироп, цедру лимона, ванильный сахар, соль. Взобьем смесь миксером.
11. Постепенно добавим яйца.
12. Добавим просеянную с разрыхлителем муку, вишневый ликер.
13. Вмешаем в тесто фисташковые кубики.
14. Выложим в форму. Запекаем при 150 градусах 55-60 минут.
15. Пока кекс печется, приготовим апельсиновый соус. Смешаем апельсиновый сок с сахаром. Смесь уварим наполовину. Вмешаем масло. Остудим.
16. Хорошо остудим миску, в которой будем взбивать ганаш, и венчики. Взобьем ганаш на постоянной средней скорости миксера до пышности. Чтобы не перебить ганаш, лучше в самом конце довзбить его до желаемой пышности ручным венчиком. Можно подавать два соуса отдельно, а можно вмешать апельсиновый соус в ганаш. Вмешиваем такое количество, какое устроит по вкусу и консистенции. Если такой соус поставить на некоторое время в холодильник, то он хорошо загустеет. Я смешала два соуса.
17. Горячий кекс достанем из формы. Сразу же пропитаем ликером. Остудим. Кекс можно заморозить.


Приятного аппетита!


 




Фотогалерея
Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем
Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем
Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем
Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем Фисташковый кекс с апельсиновым ганашем
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА