new Тарт Татен
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Жареный борщ.
Жареный борщ.
Салат
Салат "Весенний день"
Редька маринованная со свеклой...
Редька маринованная со свеклой...
Творожный торт на сковородке
Творожный торт на сковородке
Суп-пюре из черемши, цветной капусты и сельдерея
Суп-пюре из черемши, цветной капусты и сельдерея
Шурпа-кайнатма
Шурпа-кайнатма
Минтай запеченый на углях с кокосовым соусом
Минтай запеченый на углях с кокосовым соусом
Картофельные драники с мясом
Картофельные драники с мясом
Тарт Татен
Тарт Татен

Это лучший тарт татен, который мне приходилось пробовать. 
На форму 25*25 см ушло 2 кг яблок! Пирог можно приготовить заранее (по технологии он подвергается заморозке).
В оригинальном рецепте тарт татен предлагается подавать на крамбле, но нам крамбл показался излишне жестим для такого нежного верха. В следующий раз буду делать на песочном тесте. Очень хорош в подогретом виде с шариком ванильного мороженого.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для силиконовой формы d=25 см
300 г сахара
40 г сливочного масла
12-14 крупных яблок (лучше использовать сорт Голден)
Стручок ванили, или цедра, лимона или корица Крамбл: (можно заменить на 300 г песочного или слоеного теста)
100 г молотого миндаля
100 г муки
100 г коричневого сахара
100 г холодного сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сорт яблок важен. Я использовала польские яблоки. Они оказались слишком сочными (пришлось увеличить время приготовления в 2,5 раза), в итоге, яблочный слой получился темнее, чем я ожидала.

1. Приготовим карамель сухим способом. Важно, карамель не сжечь. Для ароматизации яблочного слоя я использовала лимонную цедру. Получила очень тонкий цитрусовый аромат. Отмерим сахар, подготовим цедру. На сильный огонь поставим кастрюлю или сковороду с толстым дном. Высыпем цедру. Начинаем маленькими порциями добавлять сахар.  2. Даем сахару раствориться, затем всыпаем новую порцию. И так далее пока весь сахар не растворится.
3. Время от времени снимаем кастрюлю с огня и вращаем, чтобы сахар распределился по дну и равномерно плавился (карамель мешать нельзя!).
4. Когда весь сахар растворится, снимем кастрюлю с огня и вмешаем в карамель масло.
5. Выльем карамель в форму. Для этого тарт татена обязательно нужно использовать силиконовую форму, т.к. яблочный слой будет замораживаться и замороженном виде выкладываться на пирог. Я не нашла поблизости круглую форму, купила квадратную.
6. У яблок удалим семенное гнездо, очистим от шкурки, разрежем пополам. Выложим в форму стоя, чем плотнее будет слой, тем лучше. Если яблоки возвышаются на формой, это очень хорошо - слой будет толще,  а яблоки потом осядут и утрамбуются.
7. Духовку разогреем до 170 градусов.
8. Поставим форму с яблоками в духовку на 40-50 минут. Через положенное время форму вытащим, слой яблок придавим крышкой, другой формой такого же размера.
9. Поставим обратно в духовку на 30-40 минут. Вытащим еще раз придавим яблоки. Если жидкости очень много, то можно поставить в духовку еще на какое-то время. У меня через 40 минут при придавливании яблок, жидкость практически выливалась через край, поэтому я поставила в духовку еще на 30 минут. Жидкости должно остаться совсем немного.
Готовые яблоки хорошо придавим другой формой. Остудим. Еще раз придавим. Уберем в морозильную камеру.
Высота яблочного слоя уменьшилась в 2,5 раза.
10. Для крамбла все ингредиенты смешаем в комбайне. Скатаем тесто в колбаску, заморозим.
11. Замороженное тесто натрем на терке. Выложим в кольцо или рамку, утрамбовывать не нужно - слой должен быть воздушным. Запечем при 160 градусах 15-25 минут до золотистого цвета. У меня рамки нет, запекала просто на листе.
12. Готовое тесто остудим. Выложим на него замороженный яблочный слой. Дадим оттаять. Подаем в подогретом виде с шариком ванильного мороженого.


Приятного аппетита!











Фотогалерея
Тарт Татен Тарт Татен Тарт Татен
Тарт Татен Тарт Татен Тарт Татен
Тарт Татен Тарт Татен Тарт Татен
Тарт Татен Тарт Татен Тарт Татен
Тарт Татен Тарт Татен Тарт Татен
Тарт Татен Тарт Татен
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА