new Томленые кислые щи со свининой
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Торт Трюфель
Торт Трюфель
Салат из сырой свеклы
Салат из сырой свеклы
Закуска на шпажках
Закуска на шпажках
Закуска из яиц и печени трески в виде грибочков
Закуска из яиц и печени трески в виде грибочков
Летний борщ
Летний борщ
Молочные блинчики со сметаной
Молочные блинчики со сметаной
Пончики в сахарной глазури
Пончики в сахарной глазури
Стейк тунца на мангале
Стейк тунца на мангале
Томленые кислые щи со свининой
Томленые кислые щи со свининой

Ингредиенты:

капуста квашеная (обязательно с морковью)- 1кг,
свинина (обязательно с косточкой, салом и шкурой) - 1кг,
картофель - 1 большая или 2 средних картофелины,
лук - 3 средних луковицы,
перец душистый - 15-20 горошин,
лавровый лист - 2 листика,
корень любистока (очень желателен) - маленький кусочек.

Готовим:

Предварительная подготовка очень проста. Мясо промываем под холодной водой и убираем все осколки от кости. Капусту, если она сильно квашеная, промываем под холодной водой и не отжимаем. Если капуста правильно проквашена и приятна на вкус, то не промываем. Картофель чистим и не режем. А вот лук режем. Сначала на четвертинки, а затем крупной соломкой. С подготовкой, всё.

Приступаем к закладке. Капусту кладем на дно. На неё - мясо и целую (ещё раз повторяю, целую!) картофелину. Высыпаем порезанный лук, перец-горошек, два лавровых листа и кусочек корня любистока.

Заливаем холодной водой. Так, чтобы до краев оставалось сантиметров пять. Солим - полторы столовых ложки. Если капуста очень “ядреная”, что крайне не желательно, то одна столовая ложка. Включаем сильный огонь и дожидаемся пока не появятся первые “бульки”.

Дальше вариантов несколько. В идеале, такие щи лучше всего готовить в чугуне, и томить их в печи или, если приноровиться в духовке. Хотя в духовке, такого же вкуса как из печи, добиться не удастся. Если у Вас есть печь и чугун, то Вы, лучше меня знаете как поступать дальше. А мы за неимением “гербовой”… будем готовить в скороварке.

После появления первых “булек”, накрываем крышкой, фиксируем её и надеваем “свисток”, т.е. клапан. Если готовим в казане, чугунной кастрюле или в высокой жаровне - накрываем крышкой и обматываем её по краям полотенцем. Если плита газовая, главное не устроить пожар и не забыть поставить под “реактор” рассекатель. Огонь ставим почти на самый минимум, если плита электрическая, то примерно на “тройку”. Оставляем щи томиться. Пять часов к плите не подходим. А последние два часа отгоняем не званных гостей и соседей.

Вылавливаем шумовкой, на большую тарелку, мясо и картофель. Мясо должно отваливаться от кости, а шкура от мяса.

Картофель отсаживаем в отдельную тарелку и разминаем его толкушкой или вилкой. Не режем его на кусочки, а именно разминаем и выкладываем обратно в “реактор”. Перемешиваем.

Мясо делим на порции и раскладываем по тарелкам. Каждому обязательно должен достаться кусочек шкуры. Косточку - самому уважаемому человеку.

Наливаем в тарелки горячие щи. В рюмки наливаем ледяную водку и произносим тост.

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Томленые кислые щи со свининой Томленые кислые щи со свининой Томленые кислые щи со свининой
Томленые кислые щи со свининой Томленые кислые щи со свининой Томленые кислые щи со свининой
Томленые кислые щи со свининой Томленые кислые щи со свининой Томленые кислые щи со свининой
Томленые кислые щи со свининой Томленые кислые щи со свининой
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА