Майонез домашний.
Майонез употребляют готовый, вырабатываемым предприятиями пищевой промышленности. Если готового майонеза нет, его можно приготовить в домашних условиях.
Для этого желтки сырых яиц тщательно отде ляют от белков и добавляют к ним готовую горчицу, соль, сахар и хорошо размешивают. Смесь охлаждают до 15 градусов тепла.
Растительное масло охлаждают до 15 градусов тепла и при непрерывном взбивании веничком вливают тонкой струей в полученную смесь, пока по образуется однород ная сметанообразная масса.
После этого добавляют трех процентный столовый уксус и хорошо размешивают.
Приготовляют майонез в прохладном помещении.
Продуктов на 200 граммов майонеза (в граммах); желтков свежих яиц — 1 шт., горчицы готовой — 3, сахара — 2, соли — 2, масла растительного — 70, уксуса трехпроцентного — 15.
Обычная заправка для салата.
Состоит из растительного масла, столового трехпроцентного уксуса, соли, сахара, молотого черного перца, а иногда и готовой горчицы.
Продуктов на 100 граммов заправки (в граммах): расти тельного масла — 70, столового трехпроцентного уксуса — 25, сахара — 3, соли — 2, перца молотого — 0,2.
Сметанная заправка для салата.
Готовят сметанную заправку непосредственно перед ее использованием. В нее входит свежая сметана, столовый трехпроцентный уксус, соль, сахар, черный молотый перец и желток сваренного вкрутую яйца. Все это тщательно перемешивают.
Продуктов на 200 граммов заправки (в граммах): сметаны—100, уксуса—50, сахара — 6, соли — 4, перца черного молотого — 0,2, один яичный желток.
Горчица домашняя.
Горчичный порошок просеивают и высыпают в небольшую миску. Влив кипяток, хорошо размешивают, выравнивают, наливают сверху тонкий слой кипятка и выдерживают 5—6 часов. Затем сливают излишнюю воду, добавляют соль, сахар, девятипроцентный уксус, подсолнечное масло. Хорошо перемешав, дают настояться в течение суток.
Продуктов на 100 граммов (в граммах): сухого горчичного порошка — 30, воды — 40, уксуса девятипроцентного — 20, соли — 4, сахара — 4, масла растительного — 5.
Приятного аппетита!
|
|
Регистрация
К мясу
