Способ приготовления французской меренги считается самый простой:
он состоит из взбивания белков до крепкой пены и смешивание с сахарной пудрой.
Нам понадобятся:
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры),
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки и несколько капель лимонного сока (можно заменить солью)
Готовим:
Яичные белки аккуратно отделите от желтков, добавьте лимонный сок (или другую кислоту) и взбейте полученную массу в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпайте потихоньку половину сахара и ванильный сахар. Затем осторожно перемешивая ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой и выложить белковую массу. Выпекать безе при температуре 80-100 градусов, время приготовления 1-3 часа, в зависимости от размера изделий, выставленной температуры и вашей духовки!
Многие пишут о том, что меренга получилась "сырая", стало коричневым, белки не поднялись и тд. Действительно, у безе настроение непостоянное, оно еще и от погоды зависит!) Например, считается, что безе нельзя готовить в дождь, или когда на улице сильная влажность. В любом случае, думаю, тут как в шахматы.
Надо просто знать правила, и тогда все получится! Поэтому рассмотрим тонкости приготовления безе:
Если уже готовая меренга прилипает к зубам - она недосушена.
Убедитесь в отсутствии жира на посуде. Если несколько капель воды не испортят безе, даже при малейших следах жира белки будет не взбить! Для того, чтоб обежирить посуду, нужно ее просто хорошенечко помыть и этого будет достаточно.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.
Некоторые советую взбивать холодные белки, некоторые – нагретые до комнатной температуры. Я делаю по второму варианту, но сначала отделяю «прохладные» белки от желтков (так как при нагревании желток становится более «ранимый»). Кстати, безе – испытание для вашего миксера!
Тут нужен хороший и мощный помощник! Между тем белки можно не только недовзбить, но и перевзбить! Такая масса быстро осядет.
Если безе коричнивеет - понизьте температуру! Сахар начинает кристаллизоваться. Не храните получившееся безе в холодильнике, иначе оно станет мягким. Безе лучше хранить в закрытой коробке или пакете. Я обматываю тарелку пищевой пленкой и меренги отлично сохраняются.
Приятного аппетита!
|
|
Регистрация
Другие
