new Рецепт приготовления меренгов (безе)
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Салат из редисы и фрикаделек Салат
Салат из редисы и фрикаделек Салат " Фрикадельки в редисе"
Маленькие сырники из творога
Маленькие сырники из творога
Яхния
Яхния
Борщ с тушеной капустой
Борщ с тушеной капустой
Макароны по-флотски
Макароны по-флотски
Рогалики
Рогалики
Салат из квашеной капусты
Салат из квашеной капусты
Пирожки-слойки со щавелем и малиной
Пирожки-слойки со щавелем и малиной
Главная   > Десерты   > Печенье   > Безе
Рецепт приготовления меренгов (безе)
Рецепт приготовления меренгов (безе)

Способ приготовления французской меренги считается самый простой:

он состоит из взбивания белков до крепкой пены и смешивание с сахарной пудрой. 

Нам понадобятся:

яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры),
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки  и несколько капель лимонного сока (можно заменить солью)

Готовим:


Яичные белки аккуратно отделите от желтков, добавьте лимонный сок (или другую кислоту) и взбейте полученную массу в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпайте потихоньку половину сахара и ванильный сахар. Затем осторожно перемешивая ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру. 

 Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой и выложить белковую массу. Выпекать безе при температуре 80-100 градусов, время приготовления 1-3 часа, в зависимости от размера изделий, выставленной температуры и вашей духовки!
Многие пишут о том, что меренга получилась "сырая", стало коричневым, белки не поднялись и тд. Действительно, у безе настроение непостоянное, оно еще и от погоды зависит!) Например, считается, что безе нельзя готовить в дождь, или когда на улице сильная влажность. В любом случае, думаю, тут как в шахматы.
Надо просто знать правила, и тогда все получится! Поэтому рассмотрим тонкости приготовления безе:
 Если уже готовая меренга прилипает к зубам - она недосушена.

Убедитесь в отсутствии жира на посуде. Если несколько капель воды не испортят безе, даже при малейших следах жира белки будет не взбить! Для того, чтоб обежирить посуду, нужно ее просто хорошенечко помыть и этого будет достаточно.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.

Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.
Некоторые советую взбивать холодные белки, некоторые – нагретые до комнатной температуры. Я делаю по второму варианту, но сначала отделяю «прохладные» белки от желтков (так как при нагревании желток становится более «ранимый»). Кстати, безе – испытание для вашего миксера!
Тут нужен хороший и мощный помощник! Между тем белки можно не только недовзбить, но и перевзбить! Такая масса быстро осядет.
Если безе коричнивеет - понизьте температуру! Сахар начинает кристаллизоваться.   Не храните получившееся безе в холодильнике, иначе оно станет мягким. Безе лучше хранить в закрытой коробке или пакете. Я обматываю тарелку пищевой пленкой и меренги отлично сохраняются. 

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Рецепт приготовления меренгов (безе) Рецепт приготовления меренгов (безе) Рецепт приготовления меренгов (безе)
Рецепт приготовления меренгов (безе) Рецепт приготовления меренгов (безе) Рецепт приготовления меренгов (безе)
Рецепт приготовления меренгов (безе) Рецепт приготовления меренгов (безе) Рецепт приготовления меренгов (безе)
Рецепт приготовления меренгов (безе) Рецепт приготовления меренгов (безе) Рецепт приготовления меренгов (безе)
Рецепт приготовления меренгов (безе) Рецепт приготовления меренгов (безе) Рецепт приготовления меренгов (безе)
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА