new Мусс клюквенный
Логин:  Пароль:  
Вспомнить парольРегистрация
Поиск рецепта:  
Новые рецепты
Солянка мясная
Солянка мясная
Суп-пюре из сельдерея
Суп-пюре из сельдерея
Острый томатный соус
Острый томатный соус
Салат из корня сельдерея с горчичной заправкой
Салат из корня сельдерея с горчичной заправкой
Борщ с ботвой молодой свеклы
Борщ с ботвой молодой свеклы
Джин
Джин
Sima — финский слабоалкогольный напиток
Sima — финский слабоалкогольный напиток
Селёдка под шубой
Селёдка под шубой
Мусс клюквенный
Мусс клюквенный

5-6 порций

1-1.5 стакана колотого льда
1 стакан с горкой клюквы
3/4 стакана сахара
15 г желатина
400 г горячей воды

Подготовка.


Заготовить лёд. Замочить желатин. Креманки для мусса охладить или заморозить.  Ягоды протереть, чтобы получилось пюре, а выжимки залить горячей водой, добавить сахар, вскипятить и процедить. В полученный морс добавить желатин, довести до кипения (не кипятить!), затем остудить, смешать с клюквенным пюре и полностью охладить в холодильнике.
Если кастрюлька, в которой готовился морс, не подходит для взбивания, перелить массу в другую посуду.
Взбивание.
В широкую миску налить немного очень холодной воды, поставить внутрь миску с муссом, а в воду вокруг миски насыпать колотый лёд, чтобы уровень воды со льдом доходил до уровня мусса в миске или на 1-2 см ниже.
Взбивать массу до пышной пены, как белки.
Быстро и осторожно, чтобы не разрушить пузырьки, распределить мусс по креманкам и сразу поставить в холодильник.
Чем меньше вы готовите мусса, тем легче он взобьётся, поэтому, если решили увеличить количество порций, разделите массу пополам и взбивайте каждую часть отдельно в воде с новым льдом.
Может получиться так, что в первые креманки вы нальёте пушистую воздушную пену, а в остальных образуется осадок из желе - это значит, что: а) вода со льдом недостаточно холодная, б) масса недовзбита/перевзбита, г) слишком тепло на кухне.
Но, даже если воздушный мусс в креманке будет лежать на кружочке невзбитого желе, это всё равно будет очень вкусно!
Мусс можно готовить с любыми ягодами и фруктами, но в слабожелирующиеся ягоды/фрукты надо будет добавить ещё немного желатина (например, в чернику).

Приятного аппетита!




Фотогалерея
Мусс клюквенный
 

МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ САЙТА