Нужно:

200г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
60г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
100г сахара
2 яйца (заранее вынуть из холодильника)
250г рикотты 
цедра и сок лимона на ваш вкус, я кладу совсем чуть-чуть

Глазурь (по желанию):
сахарная пудра лимонный сок теплая вода краситель (по желанию)  нагреть духовку до 180 градусов  в отдельной чаше смешать муку, разрыхлитель и соль  в другой взбить сахар и сливочное масло, добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая до однородной консистенции, добавить рикотту, лимонную цедру и сок, перемешать до однородности  ввести аккуратно муку (если используете миксер, сменить насадку венчик на крюк), перемешать, не усердствуя, только до однородности  выстелить противень бумагой для выпечки и при помощи двух чайных ложек формировать шарики и выкладывать на противень.

Печенья не будут расплываться, можете смело выкладывать их на расстоянии полутора сантиметров друг от друга. Рассчитывайте, что получится 35-38 печений, и если противень у вас маленький, возьмите лучше сразу два.  выпекать 15 минут. Не ждать, пока печенья зарумянятся, они остаются бледными. Для уверенности разломите через 15 минут одно из печений, чтобы проверить на пропеченность.  по желанию печенья можно покрыть лимонной глазурью. Насыпать в чашку сах.пудру (начните с 4-5 ст.л.) и добавьте 1 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л. теплой воды, хорошо перемешайте.
В зависимости от консистенции добавляйте или еще сах.пудру или лимонный сок с водой (воду я беру исключительно для понижения кислой лимонной концентрации).

Глазурь должна получиться достаточно густой, чтобы не стекать с печений.

Приятного аппетита!